La Gazette
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Réussir son barbecue
Symbole des beaux jours, le barbecue incarne la convivialité, les saveurs fumées et le plaisir de cuisiner en plein air. Mais réussir son barbecue, ce n'est pas seulement allumer un feu : c'est tout un art ! Dans cet article, découvrez l'histoire de barbecue, pourquoi il est parfait pour l'été, et nos conseils pour des grillades inoubliables. Petit bonus : notre sélection de produits prêts à griller pour ne penser qu'au plaisir ! UNE CUISSON ANCESTRALE AUX MILLE SAVEURS Depuis la nuit des temps, l’homme cuisine sur le feu. Le barbecue perpétue cet art simple et authentique : cuire lentement, au contact des braises, pour révéler toute la richesse des saveurs. Chaque culture lui donne sa touche (épices, marinades, technique) mais partout, il symbolise le plaisir de partager. Que l’on grille une côte de bœuf, un poisson entier ou quelques légumes, la magie du feu transforme chaque bouchée en expérience sensorielle. À CHACUN SON BARBECUE ! Famille, jardin, soirée qui s’étire… Le barbecue, c’est ce moment simple et chaleureux où l’on se retrouve autour du feu. Pour un apéro rapide et sans fumée, la plancha est la solution chic. En quête d’ambiance ? Le brasero transforme la flamme en spectacle, tandis que le feu de camp nous ramène à l’essentiel, entre bois, nature et cuisine à l’ancienne. Véritable rituel estival, le barbecue réunit tout le monde : on partage les rôles, on savoure une cuisine simple et pleine de goût, sublimée par la braise. Marinades, épices, légumes, viandes… tout est permis ! Et avec de bons produits, chaque bouchée devient un vrai moment de plaisir, dans une ambiance détendue. Voici nos conseils pour devenir le roi ou la reine du grill : Préparez vos viandes à température ambiante.Sortez-les du frigo au moins 30 min avant cuisson pour éviter les chocs thermiques. Maîtrisez la chaleur.Zone de braises vives pour saisir, zone plus douce pour cuire à cœur. Jouez avec les hauteurs de grille. N’oubliez pas les temps de repos.Après cuisson, laissez la viande reposer sous une feuille de papier alu : elle sera plus juteuse. Utilisez des marinades.Elles parfument, attendrissent, et créent une belle croûte caramélisée. Retrouvez en boutique notre gamme de sauces artisanales SOSU et booster vos grillades ! SIMPLIFIEZ-VOUS LE BARBECUE ! Pour que vos grillades soient un vrai moment de plaisir, sans stress ni prise de tête, on a sélectionné pour vous les produits parfaits, dispo en boutique et en livraison :– Côtes de bœuf maturées : tendres, juteuses, au goût intense.– Brochettes maison : marinées, prêtes à cuire, un classique qui fait l’unanimité.– Saucisses artisanales : piment d’Espelette, herbes fraîches, fenouil… il y en a pour tous les goûts.– Sauces Martin : du caractère, de la flamme, et du style dans vos assiettes. Et pour ceux qui aiment partager autour d’un grand feu, on a créé le Colis Barbeuk :Un coffret généreux, pensé pour les grandes tablées, les apéros qui débordent sur le dîner, et les grillades jusqu’à la nuit tombée. 4 kg de viande à partager, pour 10 à 15 personnes (selon les appétits) :– 1 kg de cuisses de poulet assaisonnées– 1 kg de filets de poulet marinés– 1 kg de poitrine de porc– 1 kg de saucisses artisanales Le tout à 59,90 € au lieu de 71,90 €. À ce prix-là, il ne manque plus que le feu !(voir la vidéo) COMMANDEZ, GRILLEZ, SAVOUREZ Nos produits spécial barbecue sont disponibles à La Boucherie Moderne.Commandez en boutique, par téléphone, SMS ou WhatsApp avec Simon, ou recevez-les chez vous grâce à notre service de livraison en France.Envie d’inspiration ? Rendez-vous sur notre Instagram : tutos, recettes, vidéos de cuisson en live, et idées d’assiettes pour briller devant vos invités. Bonnes grillades et bel été à tous !
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Et si on pique-niquait ?
Avec l’été, le pique-nique redevient comme chaque année le grand incontournable ! Sur l’herbe, sur un banc ou sur les quais, en tête à tête, en famille ou entre amis, un seul mot d’ordre : la convivialité. Pour vous mettre l’eau à la bouche, nous vous proposons un panier composé par la Boucherie Moderne. AVANT TOUTE CHOSE, D’OÙ VIENT CETTE EXPRESSION ? Au Moyen-Âge déjà, il était courant de pique-niquer. Ainsi les bergers se nourrissaient-ils de pain et de fromage au milieu de leurs troupeaux par exemple. Par contrainte de temps et de déplacements, ils « piquaient », dans le sens de picorer, et prenaient une pause composée de petits riens, soit de « niques ». Ces deux termes permettent de signifier le fait de grignoter des petites choses ! UN PIQUE-NIQUE POUR TOUTES LES ENVIES… Envie d’un pique-nique sans prise de tête et de manger avec les doigts ? Optez pour une terrine, un pot de rillettes, un rôti ou un rosbeef froid ou encore une belle tranche de jambon, le tout prêt à être glissé dans vos sandwichs, accompagné d’un paquet de chips artisanales. Côté fromage, préférez ceux à pâte cuite. Les fromages à pâte molle ou à tartiner risquent de fondre à la chaleur. Vous en trouverez un bel assortiment en boutique. Vous préférez la fraîcheur d’une salade et des crudités ? Goutez notre gaspacho, nos carottes râpées ou encore notre céleri rémoulade… Si vous êtes un poil organisé, préparez à l’avance vous-même votre salade composée. Ne l’assaisonnez pas ! Ni sel, ni vinaigrette, cela risquerait de faire dégorger les légumes… Pour ceux qui, en manque d’inspiration, voudraient changer un peu de la sempiternelle salade de riz, lancez-vous dans la salade d’agneau à la citronnelle ou dans une salade viande des Grisons, figues, mozzarella et pignons : un vrai régal ! Pour les carnivores invétérés et les amateurs de viande crue, des assiettes de carpaccios et des tartares de bœuf peuvent être préparé spécialement pour vous pour du prêt-à-pique-niquer ! Enfin, si vous voulez manger chaud, rabattez-vous sur les produits de la rôtisserie. Poulet fermier, travers de porc, jambonneau ou encore pommes paillassons n’attendent que vous ! Vous voilà prêts à partir à la recherche du lieu idéal pour pique-niquer. N’oubliez pas de conserver vos produits au frais en utilisant de préférence un sac isotherme qui vous permettra de surcroît d’y mettre aussi votre bouteille de rosé ! La Boucherie Moderne en a toujours au frais, et si vous préférez un vin rouge, nos bouteilles de Barbackologie s’accorderont avec votre pique-nique quelque soit sa viande. Quant à notre limonade, elle saura contenter les plus jeunes comme les plus grands ! SOUS LE SOLEIL EXACTEMENT ! MAIS OÙ ? À quelques pas de la Boucherie Moderne voici deux-trois endroits où il fait bon poser sa nappe ! Le jardin de Reuilly et la coulée verteReconnaissable à sa passerelle en bois, le jardin de Reuilly vous offre une immense pelouse ensoleillée mais aussi de nombreux coins d’herbe à l’abri des regards. Vous pourrez également profiter de la fontaine à eau pétillante d’Eau de Paris ! Le parc floral de Vincennes pour un déjeuner en musiqueJazz en juillet et musique classique en août accompagneront votre déjeuner sur l’herbe. Si vous ne souhaitez pas vous acquittez du prix d’entrée au parc et préférez la quiétude du bois, vous trouverez sans difficulté une pelouse aux alentours directs. Le parc de Bercy et les quais de seineDes parterres à la grande prairie, en passant par le jardin romantique ou encore le potager, vous élirez sans peine le coin de verdure qui vous accueillera. Et si la fermeté des pavés ne vous effraie pas, installez-vous sur les quais pour regarder les bateaux passer et les mouettes voler ! Merci de votre lecture, à bientôt en boutique ou sur notre blog pour un prochain article et bon pique-nique à venir (peut-être) !
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Petit cours Brochette
Les beaux jours arrivent et signent le come-back le plus attendu de l'année : le barbecue. Et qui dit barbecue (ou barbeuk pour les pressées) dit aussi brochettes ! Et des brochettes, il y en a pour tous les goûts… Pour vous permettre de varier vos plats, vos viandes et la prochaine tournée de grillades, allez pour un petit cours brochette. ZOOM SUR LES BROCHETTES ! Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande destinés à être cuits à la broche, c'est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue. Simple et rapide à réaliser, la brochette à l'immense avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Pratique quand on sait qu'on va recevoir des amis ! Brochettes de poulet marinées au citron, brochettes de bœuf marinées à l'ail et au romarin, brochettes de veau calabraise, brochettes d'agneau aux herbes… Les idées ne manquent pas pour vous régaler lors de votre prochain barbecue. DE BONS INGRÉDIENTS POUR COMPOSER Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux. Allez facilement vers du 4/5cm de diamètre. Pensez également à alterner viandes et légumes pour des brochettes équilibrées et savoureuses. Si on veut « griller » classique, on ajoute des morceaux de poivron, d'oignon rouge, ou encore des courgettes. Mais on peut aussi utiliser des tomates cerises, des champignons de Paris, du bacon, du chorizo ou encore des merguez. Bien vu aussi l'ajout de fruits frais comme les figues, pêches, abricots, ou pruneaux, qui donnent un côté sucré à la brochette. DE BONNES MARINADES POUR RELEVER Pour éviter la sécheresse de la viande qui peut provoquer la cuisson au barbecue et pour donner un maximum de goût à votre brochette, les morceaux qui composent celle-ci apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril. À base de sauce teriyaki pour des brochettes japonisantes, d'ail, de gingembre, de piment ou de moutarde pour des grillades relevées, ou encore d'épices (ras-el-hanout, curry, mélange tandoori, cumin, cardamome, etc), on n'hésite pas à être généreuse pour une marinade goûteuse. Notre recette préférée ? Pour le bœuf : une marinade à base d'ail, d'échalote et d'oignon nouveau haché, de sauce soja, et d'huile. Pour le porc, une marinade sauce aux pruneaux (ci-dessus) sera parfaite ! Le temps de marinade idéal ? Tout dépend de la taille des cubes de viande, mais on peut laisser mariner le bœuf 4 à 12h environ, en mélangeant la viande régulièrement si la marinade ne la recouvre pas complètement. ET UNE BONNE BROCHETTE, UNE BONNE CUISSON Quelques photos à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour au dessus des braises d'un feu ou d'un barbecue (et à défaut au four !)… Attention à ne pas mélanger sur une même brochette des aliments qui ont des temps de cuisson très différents. Modulez le temps de cuisson selon votre goût. Pour la viande, de façon générale, on saisit les aliments, puis on les remonte après quelques minutes. 6 minutes (en la retournant toutes les 1,30 minutes) suffisent pour des brochettes de bœuf saignantes. Comptez de 7 minutes pour les brochettes de veau, 10 minutes pour les brochettes de volaille. Pour l'agneau, comme la viande de porc, elle doit toujours être consommée bien cuite, comptez 15 minutes. De manière générale, il est aussi très important de limiter les retours sur la grille pour ne pas abimer sa brochette. Deux allers-retours sont souvent nécessaires. Un aller-retour en tout début de cuisson, grille basse, pour la saisie des aliments, puis pour empêcher les brochettes de coller à la grille. Le 2ème aller-retour se fera un peu plus tard pour finaliser la cuisson. Rien de plus conviviale qu'une soirée brochettes ! La preuve : Vous n'avez maintenant plus qu'à piquer, griller et dévorer ! Et si vraiment le temps vous manque ou si la fainéantise vous gagne, en boutique nous avons un très grand choix de brochettes pour vous satisfaire. Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Agneau de Pâques : tout savoir !
Le week-en prochain, c'est Pâques ! L'occasion de déguster de l'agneau en famille. Cette viande savoureuse peut être servie en toutes occasions et sous toutes ses formes : côtelettes, gigot ou carré d'agneau… Devenez incollable sur l'agneau de Pâques avec nos questions/réponses sur le sujet. L'AGNEAU, QU'EST CE QUE C'EST ? L'agneau est le petit de la brebis et du bélier. Au printemps, les brebis mettent bas et allaitent leur petit. Agé de 150 à 200 jours, son poids carcasse est d'environ 20 kg. Pour choisir la meilleure viande possible, privilégiez l'agneau français ou irlandais, de préférence élevée en plein air. L'agneau dit « de bergerie » est aussi de très bonne qualité. Il est nourri à base de foie et de céréales. On appelle « agneau de lait » une bête abattue avant d'avoir été sevrée, contrairement aux agneaux plus âgés qui ont mangé de l'herbe et du fourrage. L'agneau de pré salé , quant à lui, est élevé près de la mer. Il broute de l'herbe salée par les embruns. QUELLES SONT LES PARTIES NOBLES ET AUTRES MORCEAUX À CUISINER ? Le gigot est incontournable à l'approche de Pâques mais il existe d'autres beaux morceaux à ne pas oublier. L'épaule, le carré, les côtes ou les filets sont des fêtes tout aussi fines et tendres au goût. Vous pouvez également cuisiner la poitrine d'agneau désossée, c'est ce que l'on appelle l' épigramme . Ou encore le collier , taillé en morceaux,cuisiné dans une cocotte en fonte. UNE BONNE CUISSON POUR UNE VIANDE D'AGNEAU ! Tout d'abord, glissez l'os ! Moins facile pour la découpe, mais sans l'os, on perd un peu en goût. Pour que la viande soit tendre, ne la cuisez pas dès sa sortie du réfrigérateur. Laissez-la quelques minutes à température ambiante. Ne piquez pas la viande pour qu'elle ne perde pas son jus et salez la viande au moment de la servir. La viande d'agneau se déguste rosée ou à point : pour un gigot entier, réglez votre four à 220° et comptez 45 minutes de cuisson sans perte de chaleur. Pour savoir si la cuisson est parfaite, vous plongez un couteau dans le cœur de la viande. Vous le laissez 10 secondes, vous le retirez et si la lame est tiède, c'est que c'est cuit ! Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, enveloppez votre viande, sans trop serrer, dans une feuille de papier aluminium et laissez la reposer 15 minutes. Une fois l'agneau servi à table, vous verrez que plus personne ne gigotera ! COMMENTAIRE CONSERVER LA VIANDE D'AGNEAU ? La viande d'agneau crue peut être conservée au réfrigérateur 2/3 jours sur une assiette couverte d'un film alimentaire. La viande d'agneau cuite pourra être conservée au frais 2/3 jours, s'il s'agit d'une préparation aux légumes, 4/5 jours pour un rôti. C'est donc un plat familial qui peut être préparé à l'avance. De cette façon, vous n'avez plus qu'à le réchauffer tout doucement au moment de passer à table. Pour changer du trop classique gigot, voici notre recette Boucherie Moderne : Le gigot d'agneau confit aux épices ! Pour encore plus d'informations sur l'agneau, téléchargez notre fiche pédagogique : Et pour finir, une petite vidéo pratique sur l'agneau et ses modes de cuisson : griller, poêler, cuisson lente, rapide, avec ou sans os… Vous apprendrez à sélectionner votre morceau de viande en fonction de son temps et de son mode de cuisson. En conclusion, l'agneau offre une grande palette de recettes, de modes de cuisson et de goûts. À vos fourneaux ! Nous vous souhaitons à tous un bon week-end de Pâques ! Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Comment cuire les côtelettes d'agneau
Les côtes d'agneau sont faciles à faire cuire, et donc, elles sont une bonne option pour les cuisiniers mêmes débutants qui souhaitent préparer un élégant plat d'agneau. Vous trouverez des instructions simples pour préparer des côtes d'agneau au poêle, au four, à la marmite, ou sur le grill. À LA POÊLE • Assaisonner les côtelettes d'agneau avant la cuisson sur les deux faces avec du sel, du poivre. De l'origan, du thym ou de la poudre d'ail peuvent compléter le goût de la viande. • Faire chauffer une grande poêle non adhésive sur un feu assez fort. Pour voir si le poêle est assez chaud, versez quelques gouttes d'eau dans le poêle. Si l'eau grésille et s'évapore immédiatement, le poêle est prêt. • Cuire les côtelettes d'agneau sur la première face 3 à 4 minutes maximum. Adaptez ce temps en fonction de l'épaisseur de la côtelette d'agneau. Retourner ensuite les côtelettes pour le même temps de cuisson sur l'autre face. Une fois cuites, les côtes d'agneau doivent être d'une couleur marron noisette. Pour les perfectionnistes, la température idéale est de 68°C. Petite astuce : Réservez la viande, faites revenir quelques oignons émincés dans ce même poêle, déglacez et vous obtiendrez une petite sauce toute simple à verser sur les côtelettes d'agneau. AU BARBECUE Les côtelettes d'agneau font partie des grands classiques du barbecue ! Pour ce type de cuisson, il est préférable de demander à votre boucher des côtelettes d'agneau assez épaisses. Coté barbecue, de belles braises les plus uniformes possibles sous la surface de la grille. L'objectif de la cuisson est d'obtenir un morceau grillé à l'extérieur et rosé/tendre à l'intérieur. Partez sur soit 3 à 4 minutes sur chaque face. Disposez-les sur un plat chauffé, salez et servez sans tarder. AU FOUR Des côtelettes d'agneau au four ? Rien de plus facile ! Napper les côtelettes d'une petite marinade huile d'olive, jus de citron, thym et origan et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Préchauffer le four à 210°C. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faire cuire les côtes 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Puis les finir 2 minutes en mode grill. Les côtelettes d'agneau sont grillées bienes. Il ne reste qu'à les accompagner de petits légumes poêlés ! EN COCOTTE Et pourquoi pas des côtelettes d'agneau fondantes, version tajine ! Enlevez l'os des côtelettes avec un couteau et coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte, faites les cuire dans l'huile à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes. Versez un litre et demi d'eau ou de bouillon, salez, poivrez. Remuez et faites cuire une heure à feu doux pour un plat coloré et parfumé ! PETITES ASTUCES • Les côtelettes ne seront que les meilleures si vous les sortez de votre réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. • L'agneau se marie très bien aux herbes aromatiques. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe, les côtelettes d'agneau ne sont jamais aussi bonnes que simplement parfumées. • La viande d'agneau doit être servie le plus chaud possible : il est recommandé de faire chauffer le plat de service et les assiettes. • Pour permettre à la viande de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer quelques minutes. Elle sera plus rosée et tendre. En conclusion, rien de plus facile que de cuire des côtelettes d'agneau ! Peut importer la façon de les préparer, il faut se souvenir des servir rosées. Comptez au moins deux délicieuses petites pièces d'agneau par personne. Vous souhaitez plus d'informations sur l'agneau : – télécharger notre fiche pédagogique – regarder notre vidéo pratique sur l' agneau et ses modes de cuisson À vos fourneaux ! Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Amour toujours…
À l'approche de la Saint-Valentin, la même question revient chaque année : réserver une table ou rester à la maison ? Et si, cette année, le vrai luxe était simplement un dîner de Saint-Valentin à la maison autour d'une belle viande, pour célébrer Amour toujours Saint-Valentin ? Restaurants bondés, menus imposés, ambiance parfois plus stressante que romantique… Cuisiner soi-même, simplement, autour d'un beau produit, sans serveur pressé ni addition salée, devient alors une évidence. À LA MAISON, ON CHOISIT. Le soir de la Saint-Valentin, les restaurants imposent souvent un cadre figé : menu unique, portions standardisées, rythme imposé. On ne choisit ni vraiment ce que l'on mange, ni comment on le mange. À la maison, tout change. On choisit le produit, le morceau, la cuisson, on adapte le repas à ses envies, à son rythme, et surtout à la personne avec qui on partage la table. Cuisiner une belle viande chez soi, c'est reprendre le contrôle du moment. Un seul plat peut suffire : une pièce bien choisie, bien cuite, accompagnée simplement, devient le centre du repas. Avec un bon produit, inutile d'en faire trop… le seul vrai dilemme reste de savoir qui aura droit à la dernière bouchée. CUISINER POUR QUELQU'UN, C'EST LUI ACCORDER DU TEMPS Cuisiner pour quelqu'un, ce n'est pas une démonstration ni un concours de dressage Instagram, c'est un geste. Choisissez une belle viande, la cuire avec soin, prenez le temps de partager, raconte bien plus qu'un repas sophistiqué. À table, le silence remplace le bruit, le temps ralentit, les regards se croisent autrement. La viande devient alors ce qu'elle doit être : généreuse, conviviale, sincère. Un repas pensé pour faire plaisir, pas pour impressionner. Finalement, n'est-ce pas ça, le vrai romantisme ? RECETTE Filet de bœuf fondant, sauce au vin rouge & éclats de chocolat noir Ingrédients (pour 2 amoureux… ou 2 gourmands) – 2 filets de bœuf épais, – 20 cl de vin rouge, – 1 échalote, – 20 g de beurre, – 10 g de chocolat noir (70 % minimum), – sel, poivre, – un peu d'huile, – thym ou romarin. Préparation Triez la viande 30 minutes avant la cuisson, salez et poivrez. Faites chauffer un poêle avec un peu d'huile, saisissez les filets 2 à 3 minutes par face selon la cuisson souhaitée puis réservez-les au chaud. Dans le même poêle, faites revenir l'échalote finement ciselée, déglacez au vin rouge et laissez réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le beurre puis le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Nappez les filets et servez immédiatement, avec une purée maison, des pommes de terre grenaille ou des légumes rôtis… et si quelqu'un prend la dernière grenaille, ce sera un vrai test de couple. Pour la Saint-Valentin, il ne s'agit pas d'en faire plus, il s'agit de faire mieux. Cette année, au lieu de réserver une table, choisissez une viande. Prenez le temps de cuisiner, de partager, de profiter, parce que parfois, le plus beau restaurant, c'est simplement chez soi. Pour vous accompagner, retrouvez notre flyer spécial Saint-Valentin avec nos suggestions gourmandes pour composer votre menu idéal. Et pour ceux qui veulent se laisser guider, découvrez en boutique notre Panier Amoureux pour deux à 99€ , comprenant pâté en croûte, entrecôte, purée maison et fromage. Finalement, Amour toujours à la Saint-Valentin, c'est moins de mise en scène et plus de sincérité autour d'un beau produit.
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Vous avez dit Saint-Patrick ?
La Saint-Patrick approche et une question se pose : quelle viande choisir pour célébrer l'événement comme il se doit ? Si la bière coule à flots ce jour-là, c'est bien autour d'une belle pièce de viande que se crée la convivialité. Tradition irlandaise, morceau à partager ou version plus contemporaine… Voici nos conseils de boucher pour composer un repas généreux, festif et parfaitement réussi. LA TRADITION REVISITÉE : UNE SAUCISSE À LA BIÈRE Pour une Saint-Patrick conviviale et accessible, la saucisse à la bière s'impose naturellement. Élaborée à partir de porc sélectionné pour son équilibre entre maigre et gras, elle offre une texture juteuse et un goût franc. L'ajout de bière ne domine pas la recette ; il vient plutôt enrichir la viande avec des notes maltées et légèrement caramélisées qui se révèlent à la cuisson. À la poêle, elle développe une peau croustillante et dorée. Au four, elle gagne en douceur. Au barbecue, elle prend une dimension plus festive encore. Servie avec des pommes de terre rôties ou une purée maison, elle incarne parfaitement une Saint-Patrick simple, chaleureuse et authentique. C'est le choix idéal si vous souhaitez proposer un repas généreux sans complication. L'AUTHENTICITÉ DES GRANDES RACES IRLANDAISES Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans l'esprit irlandais, les grandes races bovines élevées dans les pâturages verts d'Irlande offrent une alternative pleine de caractère. La Hereford est reconnue pour sa tendreté naturelle et son goût franc, tandis que l'Angus séduit par son persillage fin, garant d'une viande juteuse et savoureuse. Ces viandes expriment pleinement leur potentiel lorsqu'elles sont maturées. Le temps agit alors comme un révélateur : la texture s'attendrit, les arômes se concentrent et la longueur en bouche s'intensifie. Accompagnées d'une bière brune ou d'un vin structuré, elles offrent une expérience plus gastronomique, tout en restant fidèles à l'esprit généreux de la fête. Retrouvez-les en boutique ! LA PIÈCE À PARTAGER Enfin, si vous souhaitez faire de votre Saint-Patrick un moment marquant, la pièce à partager reste une valeur sûre. Une côte de bœuf ou une entrecôte épaisse issue de ces races d'exception devient immédiatement le centre de la table. Bien saisie, avec une croûte marquée et un cœur rosé, elle crée cet instant de silence admiratif avant le service. Ici, tout repose sur la qualité du morceau et la précision de la cuisson. Peu d'artifices sont nécessaires : quelques pommes de terre rôties, éventuellement une sauce à la bière, et la convivialité fait le reste. Au fond, le choix dépend surtout de l'ambiance que vous souhaitez créer. Traditionnelle et accessible avec la saucisse à la bière, plus authentique et racée avec les grandes origines irlandaises, ou spectaculaire avec une belle pièce à partager. Dans tous les cas, l'essentiel demeure le même : une viande bien choisie, bien travaillée et cuite avec justesse. Si vous hésitez, nous sommes là pour vous guider et vous aider à composer un repas de Saint-Patrick à la hauteur de l'événement.
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Le poulet rôti du dimanche
Quand le dimanche arrive, une délicieuse odeur envahit la maison : celle du poulet rôti, prêt à être partagé. Plat emblématique des repas en famille, il incarne à lui seul la chaleur, la simplicité et le réconfort. Longtemps resté au cœur des traditions, il revient sur nos tables, célébré pour ce qu’il est : un incontournable du bonheur partagé. QU’EST-CE QUE LE POULET RÔTI ? Le poulet rôti du dimanche, c’est une volaille dorée à point, des herbes parfumées, et pour l’accompagner, de généreuses pommes de terre déjà cuites, prêtes à réchauffer, et une sauce à napper sans modération. Simple, complet et savoureux, il rassemble sans effort et parfume la maison d’un air de fête, même les jours ordinaires. LES BIENFAITS DU POULET RÔTI COMMENT LE PRÉPARER ? Rien de plus simple que de cuisiner votre poulet rôti ! Voici les étapes clés : 1/ Prenez notre poulet rôti tout prêt : Il est déjà cuit à la rôtisserie. Réchauffez-le doucement au four (160°C pendant 15 à 20 minutes) pour retrouver sa peau croustillante et sa chair moelleuse.2/ Découpez votre poulet facilement : Suivez notre vidéo pas à pas pour apprendre à le couper proprement et sans effort. Idéal pour le partager ou préparer les restes.3/ Ajoutez nos pommes de terre cuites : Elles sont prêtes à déguster ! Un petit passage au four ou à la poêle suffit pour les réchauffer et les rendre encore plus savoureuses.4/ Astuce anti-gaspi : Utilisez les restes de poulet dans une salade, une soupe ou un sandwich. Et gardez la carcasse pour en faire un bouillon maison !5/ Pour le bouillon : Mettez la carcasse dans une grande casserole avec de l’eau, quelques légumes et des herbes, puis laissez mijoter plusieurs heures. Parfait pour réutiliser chaque morceau avec goût. Bonne nouvelle : notre poulet rôti et nos pommes de terre cuites sont disponibles en boutique. Un repas complet, gourmand et prêt en quelques minutes ! Regardez comment découper le poulet, étape par étape en vidéo ! COMMENT L’INTÉGRER À SON QUOTIDIEN ? > En repas express : Réchauffé avec nos pommes de terre, pour un déjeuner ou un dîner simple et savoureux.> En cuisine créative : Effiloché dans une salade, un wrap, des pâtes ou une soupe maison.> En mode zéro déchet : Utilisez la carcasse pour préparer un bouillon plein de goût. Déjà prêt, délicieux et polyvalent, le poulet rôti gagne à revenir plus souvent dans votre assiette. À vos fourchettes !
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La Maison Laborie
Rechercher et soutenir des éleveurs comme la Maison Laborie, c’est valoriser un élevage responsable et un savoir-faire artisanal. En effet, chaque étape respecte le bien-être animal et vise la qualité du produit. Ainsi, la passion pour le bon et le juste guide toutes leurs actions. Au cœur du Cantal, la Maison Laborie perpétue depuis 1932 une tradition artisanale et respectueuse du terroir. De plus, cette entreprise familiale contrôle toute sa filière, de la naissance des porcelets à la transformation des salaisons. Chaque étape révèle une viande de caractère, reflet d’un territoire unique et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. UN ÉLEVAGE MAÎTRISÉ En 2017, la Maison Laborie a pris le contrôle de toute sa filière. Ainsi, elle garantit une traçabilité complète et un contrôle strict à chaque étape.Concrètement, les porcelets naissent à Parlan, issus du croisement entre une mère Landrace & Large White et un père Duroc, reconnu pour sa rusticité et la qualité de sa viande.Ensuite, à 3,5 mois, ils rejoignent les élevages en plein air. Pendant près de 7 mois, ils se musclent, fouillent la terre, prennent des bains de boue et se reposent sous les hêtres et les châtaigniers. Il faut souligner que ce mode d’élevage reste rare : seulement 1 % des porcs français vivent ainsi. UNE ALIMENTATION SUR MESURE La Maison Laborie prépare une alimentation sur mesure pour le bien-être des cochons et pour développer une viande persillée et savoureuse.Elle contient principalement de l’orge et du blé, avec un peu de maïs, sans OGM ni antibiotiques, et tout est tracé via une entreprise française.Par ailleurs, les cochons complètent leur alimentation avec des ressources naturelles comme les glands et les racines, qu’ils cherchent activement dans les sous-bois. UNE TRANSFORMATION ARTISANALE Après l’abattage, les jambons vieillissent entre 12 et 22 mois à l’air libre dans l’un des derniers séchoirs naturels de France. Ainsi, ils développent des saveurs uniques et profondes.De plus, les saucissons et saucisses sèches sont façonnés à la main, puis affinés dans des séchoirs en bois pour favoriser la fleur naturelle. En choisissant un produit de la Maison Laborie, vous soutenez un élevage durable, respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Vous optez également pour des produits authentiques, riches d’histoire et de savoir-faire artisanal. Enfin, pour goûter ces produits d’exception, rendez-vous en boutique ou sur nos boutiques en ligne. Nous serons ravis de vous les faire découvrir !
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Wagyu japonaise ou normande ?
Entrez dans l'univers savoureux de la Wagyu, une viande qui fait saliver les amateurs du monde entier. De la célèbre Wagyu japonaise à la délicieuse Wagyu Normande, nous allons vous expliquer ce qui rend ces variétés si spéciales. LA WAGYU JAPONAISE Le bœuf Wagyu japonais est célèbre pour sa texture tendre et son persillage riche , offrant une expérience gustative unique. Sa saveur est le fruit d'une génétique spécifique, les bovins Wagyu étant élevés avec soin au Japon. Chaque étape de la production est minutieusement contrôlée, du régime alimentaire aux courses utilisées, afin d'assurer une qualité incomparable. Souvent surnommé le « caviar de la viande », le Wagyu se distingue par son persillage abondant, sa tendreté remarquable et ses arômes complexes. Les atouts du Wagyu résident dans une combinaison de caractéristiques. La rapidité d'engraissement, la répartition subtile du gras dans la masse musculaire et le tempérament calme de la course contribuent à une viande d'une qualité incomparable. Et qui plus est, son persillage abondant offre un goût de beurre et de noisette, et une texture fondante. Nos bouchers recommandent généralement de savourer la Wagyu japonaise en pré-plat ou lors d'une dégustation. La raison réside dans son rapport gras/viande significatif, compte tenu de la richesse en gras, une petite quantité suffisante. NORME DE MARBRAGE DU BŒUF (BMS) Il s'agit d'une échelle notant le taux de gras intramusculaire présent dans la viande de bœuf, également connu sous le nom de persillage. Cette échelle, allant de 1 à 12, est utilisée pour évaluer la qualité et la tendreté de la viande. Plus le score BMS est élevé, plus la viande est persillée. La texture est plus tendre et les saveurs sont plus riches. Les morceaux de viande avec un BMS élevé sont souvent recherchés pour leur qualité exceptionnelle et leur goût succulent. LA WAGYU NORMANDE La ferme Wagyu, nichée au cœur du Pays de Bray en Normandie , incarne l'alliance entre tradition et passion. Fondée par un éleveur normand et deux vétérinaires passionnés, l'exploitation se consacre à la préservation de la pureté génétique des Wagyus. Elle comprend plus de 260 têtes soigneusement sélectionnées pour garantir une qualité optimale. La Wagyu Normande allie le persillage japonais à l'expertise française pour créer une harmonie inédite. Cette variété se distingue par sa texture et son goût, évoquant subtilement la viande traditionnelle française. La Wagyu Normande se caractérise par une répartition équilibrée du gras. Sa spécificité réside également dans une période de maturation de 15 jours , qui ajoute une dimension supplémentaire à sa texture et à son goût unique. Nous accordons une attention particulière à la sélection de chaque morceau, privilégiant notamment la basse côte. Recommandée en tant que plat principal, la Wagyu Normande séduit par son équilibre parfait entre gras et viande. Cette variété, bien que française, célèbre l'héritage japonais de la Wagyu tout en s'inscrivant dans une tradition française bien établie. Que vous optiez pour la Wagyu japonaise et sa tendreté incomparable ou la Wagyu Normande, subtile fusion franco-japonaise, la qualité et la finesse de ces variétés s'imposent d'elles-mêmes. Faites votre choix et savourez simplement le plaisir de la course Wagyu. Merci de votre lecture !
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Conserver vos viandes
Combien de temps pouvez-vous conserver vos viandes sans danger ? Crue ou cuite, en rôtis, steaks ou hachée, quelles sont les méthodes et durées de conservation de vos viandes ? LA CHAÎNE DU FROID Comment conserver vos viandes ? La première a choisi de respecter la chaîne du froid, du producteur jusque dans l'assiette. Comme tout aliment, maintenir la viande à une basse température permet de conserver ses qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. En cas de rupture de la chaîne du froid, la montée de la température peut entraîner le développement de micro-organismes et rendre votre viande impropre à la consommation. Si les étapes de production sont contrôlées par les services de l'État, en tant que consommateur, vous êtes le seul garant de ces quelques règles simples en matière d'hygiène. Pour conserver vos viandes en toute sécurité de la boutique à votre domicile, si possible utiliser un sac isotherme . Si vous n'en n'avez pas, sachez qu'à la boutique, nous vous proposons un sac isotherme Boucherie Moderne. COMMENT FAUT-IL QUE JE CONSERVE MA VIANDE ? Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C). D'autre part, évitez de placer la viande dans des boîtes hermétiques en plastique ou dans du papier d'aluminium. Il est préférable de laisser vos produits dans leur papier « boucherie » spécialement conçu pour optimiser la conservation. Les temps de conservations : Les viandes découpées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur papier d'origine. Les viandes hachées préparées par le boucher doivent être consommées dans les 12 heures qui suivent l'achat Les produits tripiers se conservent 24 heures. Les steaks et les rôtis se conservent 2 jours au réfrigérateur. La volaille se conserve 1 à 2 jours au maximum. En règle générale, on ne peut pas conserver la viande plus de 4 à 6 jours dans son réfrigérateur. 3 PETITES ASTUCES DE BOUCHER POUR CONSERVER VOS VIANDES PLUS LONGTEMPS Une viande cuite se garde plus longtemps. On peut préparer une viande en sauce 3 jours avant ce n'est pas gênant. En manque d'idées, retrouvez toutes nos recettes sur ce site ! Une viande sous vide pourra être conservée au réfrigérateur 3 fois plus longtemps ! L'absence d'oxygène ralentit considérablement le développement des micro-organismes. Ce procédé va donc bloquer le processus de dégradation de la viande… tout en laissant la maturation se prolonger. Enfin, il est possible de congeler la viande et la mise en valeur pour des occasions imprévues par exemple. La décongélation de la viande doit être réalisée dans votre réfrigérateur et non à température ambiante. Il faut compter 5 à 6h pour les petites pièces et 12 à 24h pour les grosses pièces. Et bien évidemment ne jamais recongeler un produit décongelé ! En résumé, la meilleure astuce pour bien conserver vos viandes, c'est d'aller régulièrement chez votre boucher ! Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Cuisson des viandes
Impossible de soutenir qu’une cuisson au barbecue donne le même résultat qu’une cuisson à la poêle, qu’un poulet rôti a la même saveur qu’un poulet en papillote… Normal, chaque cuisson a ses propres caractéristiques, ses avantages et ses inconvénients, au niveau du goût et des bienfaits diététiques. Voici 4 modes de cuisson des viandes, tous plus savoureux et faciles les uns que les autres. Parce que un peu de théorie et de technique culinaire ne peut jamais faire de mal, c’est parti ! LA CUISSON EN QUELQUES MOTS La cuisson des viandes est l’opération de par laquelle un aliment est transformé ou modifié. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux. Les viandes se font cuire rapidement (sauter, poêler ou rôtir) ou mijoter longuement (braiser ou pocher). Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins tendres de devenir fondants grâce à une cuisson prolongée en milieu humide. FAITES LES SAUTER ! Sauter ou griller une viande, c’est la saisir à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse. Pour l’une ou l’autre de ces deux modes de cuisson, la poêle ou le gril mais aussi la grille du four ou du barbecue doivent toujours être bien chauds pour que la viande soit saisie et qu’une croûte protectrice se forme : les sucs restent ainsi « enfermés » et la viande, bien irriguée, reste tendre et juteuse. – Choisir une poêle pas trop grande pour éviter que les corps gras brûlent sur les surfaces inutilisées.– Huiler le gril ou la poêle, ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d’huile.– Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur.– Saler et poivrer en fin de cuisson.– Retourner une pièce de viande avec une pince : piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté. RÔTIR LES GROSSES PIÈCES Rôtir, c’est cuire une viande au four avec peu ou pas de matière grasse. Ce mode de cuisson nécessite un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four.Les viandes blanches cuisent à four moyen/chaud et les viandes rouges à four chaud/très chaud.Four très chaud : de 250°C à + de 280°C / Four chaud : de 190°C à 250°C / Four moyen : de 130°C à 190°CFour doux : de 80°C à 130°C / Four tiède : de 40°C à 80°C. – Préchauffer le four avec le plat de cuisson légèrement huilé.– Saisir quelques minutes à four très chaud et poursuivre la cuisson à four moyen/chaud selon la viande.– Arrosez régulièrement votre morceau pendant la cuisson.– Vous pouvez utiliser une marinade faite d’huile d’olive, d’herbes de Provence, d’épices… BRAISER TENDREMENT… Braiser, c’est faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide.Elle cuit très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant. – Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver tous ses sucs.– Ajouter une garniture aromatique, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon.– Porter doucement à ébullition.– Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.– Remuer de temps en temps, ajouter un peu de liquide si besoin et n’assaisonner qu’en fin de cuisson.Compter entre 1h et 3 h de cuisson, selon le morceau, pour une viande fondante à souhait. POCHEZ LES ! Pocher c’est plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements. Cette cuisson ancestrale, on ne peut plus simple et qui ne nécessite aucune surveillance, consiste à cuire la viande longuement et à petits frémissements dans un grand volume de liquide aromatisé.Meilleur exemple : le pot-au-feu. – Plonger directement les viandes à pocher dans un grand volume d’eau salée et aromatisée, de préférence quand cette dernière est à ébullition : la saveur de la viande est ainsi préservée.– Cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, de 30 minutes à 1 h 30 environ, selon l’espèce.– Ajouter les légumes : viandes et légumes vont chacun s’imprégner subtilement du parfum de l’autre.– Veiller à toujours maintenir un léger frémissement.Compter environ entre 1h et 4 h pour une viande parfumée, tendre et savoureuse. Selon les viandes, les modes, temps et degrés de cuisson sont différents.Un petit tableau de quelques morceaux : Retrouvez plus en détails, les modes de cuisson du porc et de l’agneau sur notre page Youtube et toutes nos recettes sur le site Boucherie Moderne. D’autres modes de cuisson des viandes sont possibles : en papillote, à basse température, en friture…les modes de cuisson des viandes ne manquent pas.À vous maintenant de choisir le plus adéquate ! Une hésitation ? Demander conseils à votre boucher. Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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