La Gazette
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Secrets de la marinade
Les secrets de la marinade ne se résument pas à un simple mélange d’huile et d’épices. Bien utilisée, une marinade apporte du goût, favorise une belle coloration et protège la viande pendant la cuisson. En tant que bouchers, nous vous expliquons comment bien choisir une marinade selon le morceau et la cuisson. BIEN PLUS QU’UNE QUESTION DE GOÛT. Une marinade n’a pas qu’un rôle gustatif. Elle influence plusieurs aspects de la cuisson et de la dégustation :• Elle développe les arômes, ils diffusent progressivement leurs saveurs à la surface de la viande. Lors de la cuisson, ces arômes se concentrent et participent à la formation d’une croûte parfumée. • Elle aide à conserver une viande plus juteuse, elle contribue à limiter le dessèchement de la viande pendant la cuisson. L’huile forme une fine pellicule protectrice qui réduit l’effet de la chaleur directe, tandis que le sel, utilisé avec modération, aide les fibres à retenir davantage leur eau naturelle. • Elle favorise une belle coloration, Les ingrédients contenant du sucre, comme le miel, certains sirops ou même quelques légumes, favorisent la caramélisation. Au barbecue ou à la poêle, cela permet d’obtenir une croûte plus gourmande et plus colorée. Attention toutefois : une marinade très sucrée brûle facilement si la cuisson est trop forte. • Elle attendrit, mais seulement en surface. Le citron, le vinaigre, le yaourt ou le vin modifient légèrement les protéines situées à la surface de la viande. Cette action donne une sensation de tendreté, mais uniquement sur quelques millimètres.Une marinade ne remplacera jamais la qualité d’une viande, le choix du morceau ou une maturation bien conduite. À VOS MARINADES ! VIANDE + MARINADE : LE BON DUO En boucherie, chaque viande possède sa propre structure. Une bonne marinade est donc celle qui respecte les qualités naturelles du morceau. VOLAILLES : Le poulet et la dinde ont une chair maigre qui absorbe facilement les arômes.Les marinades apportent surtout du goût et limitent le dessèchement pendant la cuisson.PORC : Le porc se prête particulièrement bien aux marinades.L’échine, les travers ou les côtes de porc développent facilement des saveurs fumées, épicées ou légèrement sucrées.AGNEAU : L’agneau possède un goût naturellement prononcé.Des herbes comme le romarin, le thym, l’ail ou la menthe permettent d’équilibrer sa puissance sans masquer son identité.BŒUF : Toutes les pièces de bœuf n’ont pas besoin d’être marinées.Une belle côte de bœuf maturée, une entrecôte ou un faux-filet de qualité méritent souvent une cuisson simple avec uniquement du sel et du poivre. En revanche, des morceaux destinés aux brochettes, comme la hampe, l’onglet ou la bavette, gagnent beaucoup en gourmandise grâce à une marinade. RECETTE MARINADE AUX HERBES Ingrédients :• 10 cl d’huile d’oliv• 2 c. à soupe de sauce soja• 1 gousse d’ail hachée• 1 c. à soupe de moutarde• 1 c. à café de thym• Poivre Préparation :Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Badigeonnez la viande et laissez mariner 2 à 12 heures au réfrigérateur avant cuisson. Simple, efficace et adaptée au bœuf, au porc comme au poulet. Les secrets de la marinade reposent avant tout sur un bon équilibre entre les ingrédients, le temps de repos et le choix de la viande, elle permet de révéler une viande lorsqu’elle est adaptée au morceau et à la cuisson. Elle apporte des arômes, protège légèrement la viande pendant la cuisson, favorise une belle coloration et améliore la gourmandise de nombreuses pièces. Le plus important reste toujours de partir d’une viande de qualité. Une bonne marinade vient accompagner le produit, jamais le masquer. En résumé, une bonne marinade doit accompagner la viande, révéler ses qualités et apporter du goût sans jamais masquer le produit. Tout repose sur le bon équilibre entre les ingrédients, le temps de repos, le morceau choisi et le mode de cuisson. Besoin d’un conseil ? Venez nous demander en boutique : notre équipe vous aidera à choisir la marinade la plus adaptée à votre viande. Vous y retrouverez également un large choix de marinades prêtes à l’emploi pour varier facilement les recettes et les plaisirs. À vos marinades : mélangez, laissez reposer… puis régalez-vous !
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Réussir son barbecue
Symbole des beaux jours, le barbecue incarne la convivialité, les saveurs fumées et le plaisir de cuisiner en plein air. Mais réussir son barbecue, ce n'est pas seulement allumer un feu : c'est tout un art ! Dans cet article, découvrez l'histoire de barbecue, pourquoi il est parfait pour l'été, et nos conseils pour des grillades inoubliables. Petit bonus : notre sélection de produits prêts à griller pour ne penser qu'au plaisir ! UNE CUISSON ANCESTRALE AUX MILLE SAVEURS Depuis la nuit des temps, l’homme cuisine sur le feu. Le barbecue perpétue cet art simple et authentique : cuire lentement, au contact des braises, pour révéler toute la richesse des saveurs. Chaque culture lui donne sa touche (épices, marinades, technique) mais partout, il symbolise le plaisir de partager. Que l’on grille une côte de bœuf, un poisson entier ou quelques légumes, la magie du feu transforme chaque bouchée en expérience sensorielle. À CHACUN SON BARBECUE ! Famille, jardin, soirée qui s’étire… Le barbecue, c’est ce moment simple et chaleureux où l’on se retrouve autour du feu. Pour un apéro rapide et sans fumée, la plancha est la solution chic. En quête d’ambiance ? Le brasero transforme la flamme en spectacle, tandis que le feu de camp nous ramène à l’essentiel, entre bois, nature et cuisine à l’ancienne. Véritable rituel estival, le barbecue réunit tout le monde : on partage les rôles, on savoure une cuisine simple et pleine de goût, sublimée par la braise. Marinades, épices, légumes, viandes… tout est permis ! Et avec de bons produits, chaque bouchée devient un vrai moment de plaisir, dans une ambiance détendue. Voici nos conseils pour devenir le roi ou la reine du grill : Préparez vos viandes à température ambiante.Sortez-les du frigo au moins 30 min avant cuisson pour éviter les chocs thermiques. Maîtrisez la chaleur.Zone de braises vives pour saisir, zone plus douce pour cuire à cœur. Jouez avec les hauteurs de grille. N’oubliez pas les temps de repos.Après cuisson, laissez la viande reposer sous une feuille de papier alu : elle sera plus juteuse. Utilisez des marinades.Elles parfument, attendrissent, et créent une belle croûte caramélisée. Retrouvez en boutique notre gamme de sauces artisanales SOSU et booster vos grillades ! SIMPLIFIEZ-VOUS LE BARBECUE ! Pour que vos grillades soient un vrai moment de plaisir, sans stress ni prise de tête, on a sélectionné pour vous les produits parfaits, dispo en boutique et en livraison :– Côtes de bœuf maturées : tendres, juteuses, au goût intense.– Brochettes maison : marinées, prêtes à cuire, un classique qui fait l’unanimité.– Saucisses artisanales : piment d’Espelette, herbes fraîches, fenouil… il y en a pour tous les goûts.– Sauces Martin : du caractère, de la flamme, et du style dans vos assiettes. Et pour ceux qui aiment partager autour d’un grand feu, on a créé le Colis Barbeuk :Un coffret généreux, pensé pour les grandes tablées, les apéros qui débordent sur le dîner, et les grillades jusqu’à la nuit tombée. 4 kg de viande à partager, pour 10 à 15 personnes (selon les appétits) :– 1 kg de cuisses de poulet assaisonnées– 1 kg de filets de poulet marinés– 1 kg de poitrine de porc– 1 kg de saucisses artisanales Le tout à 59,90 € au lieu de 71,90 €. À ce prix-là, il ne manque plus que le feu !(voir la vidéo) COMMANDEZ, GRILLEZ, SAVOUREZ Nos produits spécial barbecue sont disponibles à La Boucherie Moderne.Commandez en boutique, par téléphone, SMS ou WhatsApp avec Simon, ou recevez-les chez vous grâce à notre service de livraison en France.Envie d’inspiration ? Rendez-vous sur notre Instagram : tutos, recettes, vidéos de cuisson en live, et idées d’assiettes pour briller devant vos invités. Bonnes grillades et bel été à tous !
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Et si on pique-niquait ?
Avec l’été, le pique-nique redevient comme chaque année le grand incontournable ! Sur l’herbe, sur un banc ou sur les quais, en tête à tête, en famille ou entre amis, un seul mot d’ordre : la convivialité. Pour vous mettre l’eau à la bouche, nous vous proposons un panier composé par la Boucherie Moderne. AVANT TOUTE CHOSE, D’OÙ VIENT CETTE EXPRESSION ? Au Moyen-Âge déjà, il était courant de pique-niquer. Ainsi les bergers se nourrissaient-ils de pain et de fromage au milieu de leurs troupeaux par exemple. Par contrainte de temps et de déplacements, ils « piquaient », dans le sens de picorer, et prenaient une pause composée de petits riens, soit de « niques ». Ces deux termes permettent de signifier le fait de grignoter des petites choses ! UN PIQUE-NIQUE POUR TOUTES LES ENVIES… Envie d’un pique-nique sans prise de tête et de manger avec les doigts ? Optez pour une terrine, un pot de rillettes, un rôti ou un rosbeef froid ou encore une belle tranche de jambon, le tout prêt à être glissé dans vos sandwichs, accompagné d’un paquet de chips artisanales. Côté fromage, préférez ceux à pâte cuite. Les fromages à pâte molle ou à tartiner risquent de fondre à la chaleur. Vous en trouverez un bel assortiment en boutique. Vous préférez la fraîcheur d’une salade et des crudités ? Goutez notre gaspacho, nos carottes râpées ou encore notre céleri rémoulade… Si vous êtes un poil organisé, préparez à l’avance vous-même votre salade composée. Ne l’assaisonnez pas ! Ni sel, ni vinaigrette, cela risquerait de faire dégorger les légumes… Pour ceux qui, en manque d’inspiration, voudraient changer un peu de la sempiternelle salade de riz, lancez-vous dans la salade d’agneau à la citronnelle ou dans une salade viande des Grisons, figues, mozzarella et pignons : un vrai régal ! Pour les carnivores invétérés et les amateurs de viande crue, des assiettes de carpaccios et des tartares de bœuf peuvent être préparé spécialement pour vous pour du prêt-à-pique-niquer ! Enfin, si vous voulez manger chaud, rabattez-vous sur les produits de la rôtisserie. Poulet fermier, travers de porc, jambonneau ou encore pommes paillassons n’attendent que vous ! Vous voilà prêts à partir à la recherche du lieu idéal pour pique-niquer. N’oubliez pas de conserver vos produits au frais en utilisant de préférence un sac isotherme qui vous permettra de surcroît d’y mettre aussi votre bouteille de rosé ! La Boucherie Moderne en a toujours au frais, et si vous préférez un vin rouge, nos bouteilles de Barbackologie s’accorderont avec votre pique-nique quelque soit sa viande. Quant à notre limonade, elle saura contenter les plus jeunes comme les plus grands ! SOUS LE SOLEIL EXACTEMENT ! MAIS OÙ ? À quelques pas de la Boucherie Moderne voici deux-trois endroits où il fait bon poser sa nappe ! Le jardin de Reuilly et la coulée verteReconnaissable à sa passerelle en bois, le jardin de Reuilly vous offre une immense pelouse ensoleillée mais aussi de nombreux coins d’herbe à l’abri des regards. Vous pourrez également profiter de la fontaine à eau pétillante d’Eau de Paris ! Le parc floral de Vincennes pour un déjeuner en musiqueJazz en juillet et musique classique en août accompagneront votre déjeuner sur l’herbe. Si vous ne souhaitez pas vous acquittez du prix d’entrée au parc et préférez la quiétude du bois, vous trouverez sans difficulté une pelouse aux alentours directs. Le parc de Bercy et les quais de seineDes parterres à la grande prairie, en passant par le jardin romantique ou encore le potager, vous élirez sans peine le coin de verdure qui vous accueillera. Et si la fermeté des pavés ne vous effraie pas, installez-vous sur les quais pour regarder les bateaux passer et les mouettes voler ! Merci de votre lecture, à bientôt en boutique ou sur notre blog pour un prochain article et bon pique-nique à venir (peut-être) !
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Petit cours Brochette
Les beaux jours arrivent et signent le come-back le plus attendu de l'année : le barbecue. Et qui dit barbecue (ou barbeuk pour les pressées) dit aussi brochettes ! Et des brochettes, il y en a pour tous les goûts… Pour vous permettre de varier vos plats, vos viandes et la prochaine tournée de grillades, allez pour un petit cours brochette. ZOOM SUR LES BROCHETTES ! Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande destinés à être cuits à la broche, c'est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue. Simple et rapide à réaliser, la brochette à l'immense avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Pratique quand on sait qu'on va recevoir des amis ! Brochettes de poulet marinées au citron, brochettes de bœuf marinées à l'ail et au romarin, brochettes de veau calabraise, brochettes d'agneau aux herbes… Les idées ne manquent pas pour vous régaler lors de votre prochain barbecue. DE BONS INGRÉDIENTS POUR COMPOSER Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux. Allez facilement vers du 4/5cm de diamètre. Pensez également à alterner viandes et légumes pour des brochettes équilibrées et savoureuses. Si on veut « griller » classique, on ajoute des morceaux de poivron, d'oignon rouge, ou encore des courgettes. Mais on peut aussi utiliser des tomates cerises, des champignons de Paris, du bacon, du chorizo ou encore des merguez. Bien vu aussi l'ajout de fruits frais comme les figues, pêches, abricots, ou pruneaux, qui donnent un côté sucré à la brochette. DE BONNES MARINADES POUR RELEVER Pour éviter la sécheresse de la viande qui peut provoquer la cuisson au barbecue et pour donner un maximum de goût à votre brochette, les morceaux qui composent celle-ci apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril. À base de sauce teriyaki pour des brochettes japonisantes, d'ail, de gingembre, de piment ou de moutarde pour des grillades relevées, ou encore d'épices (ras-el-hanout, curry, mélange tandoori, cumin, cardamome, etc), on n'hésite pas à être généreuse pour une marinade goûteuse. Notre recette préférée ? Pour le bœuf : une marinade à base d'ail, d'échalote et d'oignon nouveau haché, de sauce soja, et d'huile. Pour le porc, une marinade sauce aux pruneaux (ci-dessus) sera parfaite ! Le temps de marinade idéal ? Tout dépend de la taille des cubes de viande, mais on peut laisser mariner le bœuf 4 à 12h environ, en mélangeant la viande régulièrement si la marinade ne la recouvre pas complètement. ET UNE BONNE BROCHETTE, UNE BONNE CUISSON Quelques photos à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour au dessus des braises d'un feu ou d'un barbecue (et à défaut au four !)… Attention à ne pas mélanger sur une même brochette des aliments qui ont des temps de cuisson très différents. Modulez le temps de cuisson selon votre goût. Pour la viande, de façon générale, on saisit les aliments, puis on les remonte après quelques minutes. 6 minutes (en la retournant toutes les 1,30 minutes) suffisent pour des brochettes de bœuf saignantes. Comptez de 7 minutes pour les brochettes de veau, 10 minutes pour les brochettes de volaille. Pour l'agneau, comme la viande de porc, elle doit toujours être consommée bien cuite, comptez 15 minutes. De manière générale, il est aussi très important de limiter les retours sur la grille pour ne pas abimer sa brochette. Deux allers-retours sont souvent nécessaires. Un aller-retour en tout début de cuisson, grille basse, pour la saisie des aliments, puis pour empêcher les brochettes de coller à la grille. Le 2ème aller-retour se fera un peu plus tard pour finaliser la cuisson. Rien de plus conviviale qu'une soirée brochettes ! La preuve : Vous n'avez maintenant plus qu'à piquer, griller et dévorer ! Et si vraiment le temps vous manque ou si la fainéantise vous gagne, en boutique nous avons un très grand choix de brochettes pour vous satisfaire. Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Agneau de Pâques : tout savoir !
Le week-en prochain, c'est Pâques ! L'occasion de déguster de l'agneau en famille. Cette viande savoureuse peut être servie en toutes occasions et sous toutes ses formes : côtelettes, gigot ou carré d'agneau… Devenez incollable sur l'agneau de Pâques avec nos questions/réponses sur le sujet. L'AGNEAU, QU'EST CE QUE C'EST ? L'agneau est le petit de la brebis et du bélier. Au printemps, les brebis mettent bas et allaitent leur petit. Agé de 150 à 200 jours, son poids carcasse est d'environ 20 kg. Pour choisir la meilleure viande possible, privilégiez l'agneau français ou irlandais, de préférence élevée en plein air. L'agneau dit « de bergerie » est aussi de très bonne qualité. Il est nourri à base de foie et de céréales. On appelle « agneau de lait » une bête abattue avant d'avoir été sevrée, contrairement aux agneaux plus âgés qui ont mangé de l'herbe et du fourrage. L'agneau de pré salé , quant à lui, est élevé près de la mer. Il broute de l'herbe salée par les embruns. QUELLES SONT LES PARTIES NOBLES ET AUTRES MORCEAUX À CUISINER ? Le gigot est incontournable à l'approche de Pâques mais il existe d'autres beaux morceaux à ne pas oublier. L'épaule, le carré, les côtes ou les filets sont des fêtes tout aussi fines et tendres au goût. Vous pouvez également cuisiner la poitrine d'agneau désossée, c'est ce que l'on appelle l' épigramme . Ou encore le collier , taillé en morceaux,cuisiné dans une cocotte en fonte. UNE BONNE CUISSON POUR UNE VIANDE D'AGNEAU ! Tout d'abord, glissez l'os ! Moins facile pour la découpe, mais sans l'os, on perd un peu en goût. Pour que la viande soit tendre, ne la cuisez pas dès sa sortie du réfrigérateur. Laissez-la quelques minutes à température ambiante. Ne piquez pas la viande pour qu'elle ne perde pas son jus et salez la viande au moment de la servir. La viande d'agneau se déguste rosée ou à point : pour un gigot entier, réglez votre four à 220° et comptez 45 minutes de cuisson sans perte de chaleur. Pour savoir si la cuisson est parfaite, vous plongez un couteau dans le cœur de la viande. Vous le laissez 10 secondes, vous le retirez et si la lame est tiède, c'est que c'est cuit ! Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, enveloppez votre viande, sans trop serrer, dans une feuille de papier aluminium et laissez la reposer 15 minutes. Une fois l'agneau servi à table, vous verrez que plus personne ne gigotera ! COMMENTAIRE CONSERVER LA VIANDE D'AGNEAU ? La viande d'agneau crue peut être conservée au réfrigérateur 2/3 jours sur une assiette couverte d'un film alimentaire. La viande d'agneau cuite pourra être conservée au frais 2/3 jours, s'il s'agit d'une préparation aux légumes, 4/5 jours pour un rôti. C'est donc un plat familial qui peut être préparé à l'avance. De cette façon, vous n'avez plus qu'à le réchauffer tout doucement au moment de passer à table. Pour changer du trop classique gigot, voici notre recette Boucherie Moderne : Le gigot d'agneau confit aux épices ! Pour encore plus d'informations sur l'agneau, téléchargez notre fiche pédagogique : Et pour finir, une petite vidéo pratique sur l'agneau et ses modes de cuisson : griller, poêler, cuisson lente, rapide, avec ou sans os… Vous apprendrez à sélectionner votre morceau de viande en fonction de son temps et de son mode de cuisson. En conclusion, l'agneau offre une grande palette de recettes, de modes de cuisson et de goûts. À vos fourneaux ! Nous vous souhaitons à tous un bon week-end de Pâques ! Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Comment cuire les côtelettes d'agneau
Les côtes d'agneau sont faciles à faire cuire, et donc, elles sont une bonne option pour les cuisiniers mêmes débutants qui souhaitent préparer un élégant plat d'agneau. Vous trouverez des instructions simples pour préparer des côtes d'agneau au poêle, au four, à la marmite, ou sur le grill. À LA POÊLE • Assaisonner les côtelettes d'agneau avant la cuisson sur les deux faces avec du sel, du poivre. De l'origan, du thym ou de la poudre d'ail peuvent compléter le goût de la viande. • Faire chauffer une grande poêle non adhésive sur un feu assez fort. Pour voir si le poêle est assez chaud, versez quelques gouttes d'eau dans le poêle. Si l'eau grésille et s'évapore immédiatement, le poêle est prêt. • Cuire les côtelettes d'agneau sur la première face 3 à 4 minutes maximum. Adaptez ce temps en fonction de l'épaisseur de la côtelette d'agneau. Retourner ensuite les côtelettes pour le même temps de cuisson sur l'autre face. Une fois cuites, les côtes d'agneau doivent être d'une couleur marron noisette. Pour les perfectionnistes, la température idéale est de 68°C. Petite astuce : Réservez la viande, faites revenir quelques oignons émincés dans ce même poêle, déglacez et vous obtiendrez une petite sauce toute simple à verser sur les côtelettes d'agneau. AU BARBECUE Les côtelettes d'agneau font partie des grands classiques du barbecue ! Pour ce type de cuisson, il est préférable de demander à votre boucher des côtelettes d'agneau assez épaisses. Coté barbecue, de belles braises les plus uniformes possibles sous la surface de la grille. L'objectif de la cuisson est d'obtenir un morceau grillé à l'extérieur et rosé/tendre à l'intérieur. Partez sur soit 3 à 4 minutes sur chaque face. Disposez-les sur un plat chauffé, salez et servez sans tarder. AU FOUR Des côtelettes d'agneau au four ? Rien de plus facile ! Napper les côtelettes d'une petite marinade huile d'olive, jus de citron, thym et origan et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Préchauffer le four à 210°C. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faire cuire les côtes 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Puis les finir 2 minutes en mode grill. Les côtelettes d'agneau sont grillées bienes. Il ne reste qu'à les accompagner de petits légumes poêlés ! EN COCOTTE Et pourquoi pas des côtelettes d'agneau fondantes, version tajine ! Enlevez l'os des côtelettes avec un couteau et coupez la viande en morceaux. Dans une cocotte, faites les cuire dans l'huile à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes. Versez un litre et demi d'eau ou de bouillon, salez, poivrez. Remuez et faites cuire une heure à feu doux pour un plat coloré et parfumé ! PETITES ASTUCES • Les côtelettes ne seront que les meilleures si vous les sortez de votre réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. • L'agneau se marie très bien aux herbes aromatiques. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe, les côtelettes d'agneau ne sont jamais aussi bonnes que simplement parfumées. • La viande d'agneau doit être servie le plus chaud possible : il est recommandé de faire chauffer le plat de service et les assiettes. • Pour permettre à la viande de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer quelques minutes. Elle sera plus rosée et tendre. En conclusion, rien de plus facile que de cuire des côtelettes d'agneau ! Peut importer la façon de les préparer, il faut se souvenir des servir rosées. Comptez au moins deux délicieuses petites pièces d'agneau par personne. Vous souhaitez plus d'informations sur l'agneau : – télécharger notre fiche pédagogique – regarder notre vidéo pratique sur l' agneau et ses modes de cuisson À vos fourneaux ! Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Amour toujours…
À l'approche de la Saint-Valentin, la même question revient chaque année : réserver une table ou rester à la maison ? Et si, cette année, le vrai luxe était simplement un dîner de Saint-Valentin à la maison autour d'une belle viande, pour célébrer Amour toujours Saint-Valentin ? Restaurants bondés, menus imposés, ambiance parfois plus stressante que romantique… Cuisiner soi-même, simplement, autour d'un beau produit, sans serveur pressé ni addition salée, devient alors une évidence. À LA MAISON, ON CHOISIT. Le soir de la Saint-Valentin, les restaurants imposent souvent un cadre figé : menu unique, portions standardisées, rythme imposé. On ne choisit ni vraiment ce que l'on mange, ni comment on le mange. À la maison, tout change. On choisit le produit, le morceau, la cuisson, on adapte le repas à ses envies, à son rythme, et surtout à la personne avec qui on partage la table. Cuisiner une belle viande chez soi, c'est reprendre le contrôle du moment. Un seul plat peut suffire : une pièce bien choisie, bien cuite, accompagnée simplement, devient le centre du repas. Avec un bon produit, inutile d'en faire trop… le seul vrai dilemme reste de savoir qui aura droit à la dernière bouchée. CUISINER POUR QUELQU'UN, C'EST LUI ACCORDER DU TEMPS Cuisiner pour quelqu'un, ce n'est pas une démonstration ni un concours de dressage Instagram, c'est un geste. Choisissez une belle viande, la cuire avec soin, prenez le temps de partager, raconte bien plus qu'un repas sophistiqué. À table, le silence remplace le bruit, le temps ralentit, les regards se croisent autrement. La viande devient alors ce qu'elle doit être : généreuse, conviviale, sincère. Un repas pensé pour faire plaisir, pas pour impressionner. Finalement, n'est-ce pas ça, le vrai romantisme ? RECETTE Filet de bœuf fondant, sauce au vin rouge & éclats de chocolat noir Ingrédients (pour 2 amoureux… ou 2 gourmands) – 2 filets de bœuf épais, – 20 cl de vin rouge, – 1 échalote, – 20 g de beurre, – 10 g de chocolat noir (70 % minimum), – sel, poivre, – un peu d'huile, – thym ou romarin. Préparation Triez la viande 30 minutes avant la cuisson, salez et poivrez. Faites chauffer un poêle avec un peu d'huile, saisissez les filets 2 à 3 minutes par face selon la cuisson souhaitée puis réservez-les au chaud. Dans le même poêle, faites revenir l'échalote finement ciselée, déglacez au vin rouge et laissez réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le beurre puis le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Nappez les filets et servez immédiatement, avec une purée maison, des pommes de terre grenaille ou des légumes rôtis… et si quelqu'un prend la dernière grenaille, ce sera un vrai test de couple. Pour la Saint-Valentin, il ne s'agit pas d'en faire plus, il s'agit de faire mieux. Cette année, au lieu de réserver une table, choisissez une viande. Prenez le temps de cuisiner, de partager, de profiter, parce que parfois, le plus beau restaurant, c'est simplement chez soi. Pour vous accompagner, retrouvez notre flyer spécial Saint-Valentin avec nos suggestions gourmandes pour composer votre menu idéal. Et pour ceux qui veulent se laisser guider, découvrez en boutique notre Panier Amoureux pour deux à 99€ , comprenant pâté en croûte, entrecôte, purée maison et fromage. Finalement, Amour toujours à la Saint-Valentin, c'est moins de mise en scène et plus de sincérité autour d'un beau produit.
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Vous avez dit Saint-Patrick ?
La Saint-Patrick approche et une question se pose : quelle viande choisir pour célébrer l'événement comme il se doit ? Si la bière coule à flots ce jour-là, c'est bien autour d'une belle pièce de viande que se crée la convivialité. Tradition irlandaise, morceau à partager ou version plus contemporaine… Voici nos conseils de boucher pour composer un repas généreux, festif et parfaitement réussi. LA TRADITION REVISITÉE : UNE SAUCISSE À LA BIÈRE Pour une Saint-Patrick conviviale et accessible, la saucisse à la bière s'impose naturellement. Élaborée à partir de porc sélectionné pour son équilibre entre maigre et gras, elle offre une texture juteuse et un goût franc. L'ajout de bière ne domine pas la recette ; il vient plutôt enrichir la viande avec des notes maltées et légèrement caramélisées qui se révèlent à la cuisson. À la poêle, elle développe une peau croustillante et dorée. Au four, elle gagne en douceur. Au barbecue, elle prend une dimension plus festive encore. Servie avec des pommes de terre rôties ou une purée maison, elle incarne parfaitement une Saint-Patrick simple, chaleureuse et authentique. C'est le choix idéal si vous souhaitez proposer un repas généreux sans complication. L'AUTHENTICITÉ DES GRANDES RACES IRLANDAISES Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans l'esprit irlandais, les grandes races bovines élevées dans les pâturages verts d'Irlande offrent une alternative pleine de caractère. La Hereford est reconnue pour sa tendreté naturelle et son goût franc, tandis que l'Angus séduit par son persillage fin, garant d'une viande juteuse et savoureuse. Ces viandes expriment pleinement leur potentiel lorsqu'elles sont maturées. Le temps agit alors comme un révélateur : la texture s'attendrit, les arômes se concentrent et la longueur en bouche s'intensifie. Accompagnées d'une bière brune ou d'un vin structuré, elles offrent une expérience plus gastronomique, tout en restant fidèles à l'esprit généreux de la fête. Retrouvez-les en boutique ! LA PIÈCE À PARTAGER Enfin, si vous souhaitez faire de votre Saint-Patrick un moment marquant, la pièce à partager reste une valeur sûre. Une côte de bœuf ou une entrecôte épaisse issue de ces races d'exception devient immédiatement le centre de la table. Bien saisie, avec une croûte marquée et un cœur rosé, elle crée cet instant de silence admiratif avant le service. Ici, tout repose sur la qualité du morceau et la précision de la cuisson. Peu d'artifices sont nécessaires : quelques pommes de terre rôties, éventuellement une sauce à la bière, et la convivialité fait le reste. Au fond, le choix dépend surtout de l'ambiance que vous souhaitez créer. Traditionnelle et accessible avec la saucisse à la bière, plus authentique et racée avec les grandes origines irlandaises, ou spectaculaire avec une belle pièce à partager. Dans tous les cas, l'essentiel demeure le même : une viande bien choisie, bien travaillée et cuite avec justesse. Si vous hésitez, nous sommes là pour vous guider et vous aider à composer un repas de Saint-Patrick à la hauteur de l'événement.
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Plats d’hiver : le bœuf à l’honneur !
Le bœuf, une source de nutriments incontournable pour affronter les rigueurs de l’hiver !En plus de sa saveur, la viande de bœuf est une excellente source de fer, de phosphore, de zinc, de cuivre et de vitamines B9 et B12. La Boucherie Moderne vous partage 3 plats d’hiver pour vous réchauffer ! LE POT-AU-FEU Le pot-au-feu, joyau emblématique de la gastronomie française, est une délicieuse préparation mijotée où viandes, légumes de saison et épices se marient harmonieusement. Suivez les étapes suivantes pour cuisiner le plat d’hiver par excellence ! Ingrédients pour 5 personnesPaleron de bœuf (500g) / Gîte (500g) / Plat de côte (500g) / 1 queue de bœuf / 5 os à moelle10 carottes / 5 navets / 6 poireaux / 1 branche de céleri / 1 oignon / 2 gousses d’ail /21 grains de poivre concassé / 1 bouquet garni / 3 clous de girofle / 1.5 cuillère à soupe de gros sel Étapes• Préparez les ingrédients : Rassemblez viandes, légumes et assaisonnements.• Composez votre Pot-au-Feu : Superposez les ingrédients dans une marmite, laissez mijoterpendant 3 heures à feu doux.• Présentez et dégustez : Servez le bouillon en entrée, la viande en plat principal et régalez-vous ! Astuces pour sublimer un Pot-au-Feu : Ajoutez des vermicelles ou des pâtes alphabet pour épaissir le bouillon. LA FONDUE BOURGUIGNONNE La fondue bourguignonne, véritable institution des plats d’hiver, elle s’invite à votre table pour une expérience gourmande et ludique. Découvrez comment préparer ce plat convivial qui réchauffe les cœurs et ravit les amateurs de viande. Ingrédients pour 5 personnesViande de bœuf (1kg) / 1 gousse d’ail / 1 brin de romarin1 branche de thym / 1 feuille de laurier / Huile (75cl) Étapes • Détaillez la viande en petit cubes : Préparez la viande en portions faciles à piquer pour une cuisson parfaite.• Pour préparer le caquelon : Infusez l’huile avec de l’ail, du romarin, du thym et du laurier.• Enfin, chauffez l’huile et lancez la fondue : Maintenez la température constante de l’huile dans le caquelon. Astuces pour sublimer une fondue Bourguignonne : Accompagnez votre festin de sauces variées, de la moutarde à la béarnaise. Et pour une alternative plus légère, remplacez l’huile par du bouillon de bœuf ou du vin rouge ou blanc. RÔTI DE BŒUF AUX PETITS LÉGUMESET HERBES DE PROVENCE Un plat raffiné qui réchauffe le cœur et éveille les papilles aux délices de la cuisine méditerranéenne ! Ingrédients pour 5 personnesRôti de bœuf (1kg) / Haricot (300g) / Carottes (300g)1 c.à.soupe d’huile d’olive / 1 c.à.soupe de moutarde Étapes• Assaisonnez le rôti de sel, de poivre, d’ail haché et saupoudrez d’herbes de Provence.Cuisez le rôti au four préchauffé à 240° pendant 15min pour une cuisson à point.• Cuisson des haricots et des carottes : faites bouillir une casserole d’eau pour y faire cuire les haricots pendant 10min. Pendant ce temps, épluchez les carottes et faites-les cuire dans la même eau pendant 10min.• Finalisez la cuisson du rôti : Sortez le rôti du four, badigeonnez-le de moutarde et saupoudrez éventuellement d’herbes de Provence supplémentaires. Enfournez le à nouveau 15min pour le dorer.• Pour finir : Sortez le rôti du four. Faites rapidement revenir les haricots et les carottes dans l’huile d’olive. Présentez le rôti avec ses petits légumes dans un plat généreux. Vous l’aurez bien compris, cet hiver, faites de la viande de bœuf votre alliée pour affronter le froid et régaler vos proches de plats d’hiver réconfortants ! Merci de votre lecture !
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Les morceaux qu’on a oublié
Pendant des années, nos tables ont été rythmées par les grands classiques : entrecôte, filet, côte de bœuf… Cependant, la famille du bœuf ne s’arrête pas là : elle compte aussi des pièces plus discrètes, parfois oubliées, ces morceaux qu’on a oublié méritent d’être redécouverts. Remémorons-nous ensemble quelques-unes de ces pièces oubliées. POURQUOI CES MORCEAUX SE FONT-ILS RARES ? Avec des journées à 100 à l’heure, on a longtemps privilégié les morceaux rapides à cuire, laissant de côté les plats mijotés jugés trop chronophages. Les cocottes et grandes marmites sont restées au placard, et certains morceaux adaptés aux cuissons lentes ont disparu des assiettes. Aujourd’hui, la tendance s’inverse : les repas conviviaux et généreux reviennent, et le plaisir de servir un plat qui mijote doucement rassemble à nouveau famille et amis. Avec ce retour à la cuisine de tradition, les morceaux qu’on a oublié regagnent naturellement leur place. Et si nous osions les remettre à l’honneur ? QUELQUES MORCEAUX À REDÉCOUVRIR Le jarret est un morceau généreux et plein de caractère, parfait pour les cuissons lentes qui font ressortir tout son fondant. Idée recette : mijoté longuement avec des légumes racines et un bouillon parfumé, pour un plat réconfortant qui fond en bouche. Tendre et gélatineuse, la joue de bœuf est un véritable bijou pour les plats mijotés. Sa texture se sublime quand elle cuit doucement pendant plusieurs heures. Idée recette : braisée au vin rouge avec des aromates, elle devient un incontournable des dîners gourmands et raffinés. Le plat-de-côte, généreux et savoureux, il adore la cuisson longue qui transforme chaque morceau en un régal fondant. Idée recette : lentement mijoté avec des épices et des légumes, il se prête aussi parfaitement aux ragoûts ou aux daubes. Le collier, riche en goût et en tendreté après cuisson, le collier est idéal pour les recettes qui demandent patience et douceur. Idée recette : mijoté en sauce avec des herbes et un bouillon riche, il devient un plat familial incontournable. (Petit bonus) : L’onglet et l’araignée, même s’ils sont plus connus pour des cuissons rapides, peuvent eux aussi révéler des saveurs surprenantes avec une cuisson lente et douce. Patience et mijotage leur donnent un goût intense et une tendreté incomparable, parfaits pour revisiter ces morceaux autrement. REDONNER UNE PLACE À CES MORCEAUX OUBLIÉS Réintégrer ces morceaux dans nos assiettes, c’est renouer avec une cuisine plus authentique, variée et généreuse. En cocotte, à la poêle, ou en burger, ils traversent le temps et s’adaptent parfaitement à nos envies modernes.Mais c’est aussi une démarche pleine de sens : ÉFFILOCHÉ DE PLAT-DE-CÔTE POUR BURGER Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 kg de plat-de-côte de bœuf.• 2 oignons émincés, 3 gousses d’ail écrasées.• 2 carottes, 1 branche de céleri.• 50 cl de bouillon de bœuf, 15 cl de vin rouge (facultatif).• 2 c. à soupe de concentré de tomate.• 2 c. à soupe d’huile d’olive.• Sel, poivre, bouquet garni. Préparation : Salez et poivrez la viande. Faites-la dorer dans l’huile, puis réservez.Faites revenir les légumes, ajoutez le concentré de tomate et déglacez au vin.Replacez la viande, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 h à feu doux.Effilochez la viande avec deux fourchettes et mélangez-la avec un peu de jus de cuisson. Si vous avez des questions sur les morceaux qu’on a oublié, la Boucherie Moderne est là ! Des recettes, des conseils de cuisson, ou simplement le bon morceau à choisir, n’hésitez pas à demander. Nous vous partagerons nos astuces pour que chaque morceau devienne un vrai plaisir dans votre assiette. Et si vous préférez rester chez vous, vous pouvez également vous faire livrer directement à domicile. Redonner une place à ces morceaux oubliés, c’est aussi redécouvrir le plaisir de cuisiner et de partager des repas qui ont du caractère et du goût. Alors, à vos cocottes !
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Le poulet rôti du dimanche
Quand le dimanche arrive, une délicieuse odeur envahit la maison : celle du poulet rôti, prêt à être partagé. Plat emblématique des repas en famille, il incarne à lui seul la chaleur, la simplicité et le réconfort. Longtemps resté au cœur des traditions, il revient sur nos tables, célébré pour ce qu’il est : un incontournable du bonheur partagé. QU’EST-CE QUE LE POULET RÔTI ? Le poulet rôti du dimanche, c’est une volaille dorée à point, des herbes parfumées, et pour l’accompagner, de généreuses pommes de terre déjà cuites, prêtes à réchauffer, et une sauce à napper sans modération. Simple, complet et savoureux, il rassemble sans effort et parfume la maison d’un air de fête, même les jours ordinaires. LES BIENFAITS DU POULET RÔTI COMMENT LE PRÉPARER ? Rien de plus simple que de cuisiner votre poulet rôti ! Voici les étapes clés : 1/ Prenez notre poulet rôti tout prêt : Il est déjà cuit à la rôtisserie. Réchauffez-le doucement au four (160°C pendant 15 à 20 minutes) pour retrouver sa peau croustillante et sa chair moelleuse.2/ Découpez votre poulet facilement : Suivez notre vidéo pas à pas pour apprendre à le couper proprement et sans effort. Idéal pour le partager ou préparer les restes.3/ Ajoutez nos pommes de terre cuites : Elles sont prêtes à déguster ! Un petit passage au four ou à la poêle suffit pour les réchauffer et les rendre encore plus savoureuses.4/ Astuce anti-gaspi : Utilisez les restes de poulet dans une salade, une soupe ou un sandwich. Et gardez la carcasse pour en faire un bouillon maison !5/ Pour le bouillon : Mettez la carcasse dans une grande casserole avec de l’eau, quelques légumes et des herbes, puis laissez mijoter plusieurs heures. Parfait pour réutiliser chaque morceau avec goût. Bonne nouvelle : notre poulet rôti et nos pommes de terre cuites sont disponibles en boutique. Un repas complet, gourmand et prêt en quelques minutes ! Regardez comment découper le poulet, étape par étape en vidéo ! COMMENT L’INTÉGRER À SON QUOTIDIEN ? > En repas express : Réchauffé avec nos pommes de terre, pour un déjeuner ou un dîner simple et savoureux.> En cuisine créative : Effiloché dans une salade, un wrap, des pâtes ou une soupe maison.> En mode zéro déchet : Utilisez la carcasse pour préparer un bouillon plein de goût. Déjà prêt, délicieux et polyvalent, le poulet rôti gagne à revenir plus souvent dans votre assiette. À vos fourchettes !
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Le paleron a tout bon !
Hiver ou été ? Mijoter ou griller ? Plus la peine de trancher. Le paleron a tout bon ! Ce morceau cuit lentement et à feux doux ou au contraire se saisit très rapidement à la poêle ou au grill. Le Paleron est utilisé dans le boeuf braisé ou mijoté, dans le pot au feu ou tout simplement tranché et grillé sur le barbecue l’été ! QU’EST CE QUE LE PALERON ? Le paleron est un morceau régulier de l’épaule qui se situe près du collier. Entier, le paleron pèse environ 3 à 4 kg. Ce morceau gras et charnu est séparé en deux par un nerf qui se gélifie dans les plats mijotés. Cette spécificité fait du paleron une pièce de choix pour bien des recettes où ce côté gélatineux est apprécié : carbonnade, bourguignon, pot-au-feu ou encore en daube. LE ROI DU MIJOTAGE Pendant les longs soirs d’hiver très froids, on a envie de manger des plats très réconfortants, des plats équilibrés avec beaucoup de goût. Le paleron est là pour ça !Dans une grande cocotte faites fondre le beurre. Préparez le paleron entier ou coupé en morceaux.Faites le bien dorer à feu moyen. Ajoutez du thym et du laurier, des oignons, des carottes et des tomates.Après quelques minutes de cuisson, salez et poivrez votre préparation puis arrosez ensuite avec un liquide : vin, bouillon, bière… selon la recette. Couvrez, baissez le feu et faites le cuire de 2 à 3 heuresà feu doux. Le feu doux va permettre au paleron de cuire tout en gardant son moelleux. Mélangez toutesles demi-heures et si nécessaire ajoutez un peu d’eau.Retirez le thym ainsi que le laurier. Le paleron braisé est maintenant prêt. Servez la viande sur un plat chaud en disposant les légumes tout autour. N’oubliez pas, c’est la longue cuisson du plat qui fait toutela différence en matière de goût, saveurs et textures de la viande et des légumes. Pensez à préparer de plus grosses quantités pour en conserver une partie au congélateur : le paleron s’y conservent très bien et vous gagnerez du temps pour vos prochains repas. LE PRINCE DE LA GRILLADE Bien paré c’est-à-dire débarrassé de sa bande gélatineuse, le paleron se fait griller ou poêler, en steak !Et oui ! Sa viande persillée s’adapte et donne du goût à la cuisson gril. Peu onéreux, le paleron de bœuf grillé est idéal pour les repas quotidiens. Sortez la viande suffisamment tôt du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.Si vous avez acheté le paleron de bœuf en un seul morceau, découpez des tranches régulières de 2 cm d’épaisseur environ. Prenez une poêle à griller et placez-la sur feu fort. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les tranches de paleron. Comptez environ 3 minutes de cuisson par face pour une cuisson saignante. Si vous préférez la viande saignante ou à point, grillez plutôt pendant 6 à 9 minutes.Réservez sur un plat et recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 2 ou 3 minutes. Assaisonnez les tranches de paleron grillé avec de la fleur de sel et du poivre. Puis servez immédiatement. Pour plus d’originalité, vous pouvez également le mariner !Par exemple, avec cette marinade citron/coriande : En conclusion, le paleron est le champion de la polyvalence en terme de préparation et s’adapte à toutesles saisons ! Vous pouvez le cuisiner la veille pour le réchauffer le lendemain ou minute à la poêle.À vous maintenant de choisir ! Une hésitation ? Demander conseils à nos garçons. Et oui, vraiment, le paleron a tout bon !
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