La Gazette
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Agneau de Pâques : tout savoir !
Le week-en prochain, c'est Pâques ! L'occasion de déguster de l'agneau en famille. Cette viande savoureuse peut être servie en toutes occasions et sous toutes ses formes : côtelettes, gigot ou carré d'agneau… Devenez incollable sur l'agneau de Pâques avec nos questions/réponses sur le sujet. L'AGNEAU, QU'EST CE QUE C'EST ? L'agneau est le petit de la brebis et du bélier. Au printemps, les brebis mettent bas et allaitent leur petit. Agé de 150 à 200 jours, son poids carcasse est d'environ 20 kg. Pour choisir la meilleure viande possible, privilégiez l'agneau français ou irlandais, de préférence élevée en plein air. L'agneau dit « de bergerie » est aussi de très bonne qualité. Il est nourri à base de foie et de céréales. On appelle « agneau de lait » une bête abattue avant d'avoir été sevrée, contrairement aux agneaux plus âgés qui ont mangé de l'herbe et du fourrage. L'agneau de pré salé , quant à lui, est élevé près de la mer. Il broute de l'herbe salée par les embruns. QUELLES SONT LES PARTIES NOBLES ET AUTRES MORCEAUX À CUISINER ? Le gigot est incontournable à l'approche de Pâques mais il existe d'autres beaux morceaux à ne pas oublier. L'épaule, le carré, les côtes ou les filets sont des fêtes tout aussi fines et tendres au goût. Vous pouvez également cuisiner la poitrine d'agneau désossée, c'est ce que l'on appelle l' épigramme . Ou encore le collier , taillé en morceaux,cuisiné dans une cocotte en fonte. UNE BONNE CUISSON POUR UNE VIANDE D'AGNEAU ! Tout d'abord, glissez l'os ! Moins facile pour la découpe, mais sans l'os, on perd un peu en goût. Pour que la viande soit tendre, ne la cuisez pas dès sa sortie du réfrigérateur. Laissez-la quelques minutes à température ambiante. Ne piquez pas la viande pour qu'elle ne perde pas son jus et salez la viande au moment de la servir. La viande d'agneau se déguste rosée ou à point : pour un gigot entier, réglez votre four à 220° et comptez 45 minutes de cuisson sans perte de chaleur. Pour savoir si la cuisson est parfaite, vous plongez un couteau dans le cœur de la viande. Vous le laissez 10 secondes, vous le retirez et si la lame est tiède, c'est que c'est cuit ! Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, enveloppez votre viande, sans trop serrer, dans une feuille de papier aluminium et laissez la reposer 15 minutes. Une fois l'agneau servi à table, vous verrez que plus personne ne gigotera ! COMMENTAIRE CONSERVER LA VIANDE D'AGNEAU ? La viande d'agneau crue peut être conservée au réfrigérateur 2/3 jours sur une assiette couverte d'un film alimentaire. La viande d'agneau cuite pourra être conservée au frais 2/3 jours, s'il s'agit d'une préparation aux légumes, 4/5 jours pour un rôti. C'est donc un plat familial qui peut être préparé à l'avance. De cette façon, vous n'avez plus qu'à le réchauffer tout doucement au moment de passer à table. Pour changer du trop classique gigot, voici notre recette Boucherie Moderne : Le gigot d'agneau confit aux épices ! Pour encore plus d'informations sur l'agneau, téléchargez notre fiche pédagogique : Et pour finir, une petite vidéo pratique sur l'agneau et ses modes de cuisson : griller, poêler, cuisson lente, rapide, avec ou sans os… Vous apprendrez à sélectionner votre morceau de viande en fonction de son temps et de son mode de cuisson. En conclusion, l'agneau offre une grande palette de recettes, de modes de cuisson et de goûts. À vos fourneaux ! Nous vous souhaitons à tous un bon week-end de Pâques ! Merci de votre lecture et à très bientôt pour un nouvel article !
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Amour toujours…
À l'approche de la Saint-Valentin, la même question revient chaque année : réserver une table ou rester à la maison ? Et si, cette année, le vrai luxe était simplement un dîner de Saint-Valentin à la maison autour d'une belle viande, pour célébrer Amour toujours Saint-Valentin ? Restaurants bondés, menus imposés, ambiance parfois plus stressante que romantique… Cuisiner soi-même, simplement, autour d'un beau produit, sans serveur pressé ni addition salée, devient alors une évidence. À LA MAISON, ON CHOISIT. Le soir de la Saint-Valentin, les restaurants imposent souvent un cadre figé : menu unique, portions standardisées, rythme imposé. On ne choisit ni vraiment ce que l'on mange, ni comment on le mange. À la maison, tout change. On choisit le produit, le morceau, la cuisson, on adapte le repas à ses envies, à son rythme, et surtout à la personne avec qui on partage la table. Cuisiner une belle viande chez soi, c'est reprendre le contrôle du moment. Un seul plat peut suffire : une pièce bien choisie, bien cuite, accompagnée simplement, devient le centre du repas. Avec un bon produit, inutile d'en faire trop… le seul vrai dilemme reste de savoir qui aura droit à la dernière bouchée. CUISINER POUR QUELQU'UN, C'EST LUI ACCORDER DU TEMPS Cuisiner pour quelqu'un, ce n'est pas une démonstration ni un concours de dressage Instagram, c'est un geste. Choisissez une belle viande, la cuire avec soin, prenez le temps de partager, raconte bien plus qu'un repas sophistiqué. À table, le silence remplace le bruit, le temps ralentit, les regards se croisent autrement. La viande devient alors ce qu'elle doit être : généreuse, conviviale, sincère. Un repas pensé pour faire plaisir, pas pour impressionner. Finalement, n'est-ce pas ça, le vrai romantisme ? RECETTE Filet de bœuf fondant, sauce au vin rouge & éclats de chocolat noir Ingrédients (pour 2 amoureux… ou 2 gourmands) – 2 filets de bœuf épais, – 20 cl de vin rouge, – 1 échalote, – 20 g de beurre, – 10 g de chocolat noir (70 % minimum), – sel, poivre, – un peu d'huile, – thym ou romarin. Préparation Triez la viande 30 minutes avant la cuisson, salez et poivrez. Faites chauffer un poêle avec un peu d'huile, saisissez les filets 2 à 3 minutes par face selon la cuisson souhaitée puis réservez-les au chaud. Dans le même poêle, faites revenir l'échalote finement ciselée, déglacez au vin rouge et laissez réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le beurre puis le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène. Nappez les filets et servez immédiatement, avec une purée maison, des pommes de terre grenaille ou des légumes rôtis… et si quelqu'un prend la dernière grenaille, ce sera un vrai test de couple. Pour la Saint-Valentin, il ne s'agit pas d'en faire plus, il s'agit de faire mieux. Cette année, au lieu de réserver une table, choisissez une viande. Prenez le temps de cuisiner, de partager, de profiter, parce que parfois, le plus beau restaurant, c'est simplement chez soi. Pour vous accompagner, retrouvez notre flyer spécial Saint-Valentin avec nos suggestions gourmandes pour composer votre menu idéal. Et pour ceux qui veulent se laisser guider, découvrez en boutique notre Panier Amoureux pour deux à 99€ , comprenant pâté en croûte, entrecôte, purée maison et fromage. Finalement, Amour toujours à la Saint-Valentin, c'est moins de mise en scène et plus de sincérité autour d'un beau produit.
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Vous avez dit Saint-Patrick ?
La Saint-Patrick approche et une question se pose : quelle viande choisir pour célébrer l'événement comme il se doit ? Si la bière coule à flots ce jour-là, c'est bien autour d'une belle pièce de viande que se crée la convivialité. Tradition irlandaise, morceau à partager ou version plus contemporaine… Voici nos conseils de boucher pour composer un repas généreux, festif et parfaitement réussi. LA TRADITION REVISITÉE : UNE SAUCISSE À LA BIÈRE Pour une Saint-Patrick conviviale et accessible, la saucisse à la bière s'impose naturellement. Élaborée à partir de porc sélectionné pour son équilibre entre maigre et gras, elle offre une texture juteuse et un goût franc. L'ajout de bière ne domine pas la recette ; il vient plutôt enrichir la viande avec des notes maltées et légèrement caramélisées qui se révèlent à la cuisson. À la poêle, elle développe une peau croustillante et dorée. Au four, elle gagne en douceur. Au barbecue, elle prend une dimension plus festive encore. Servie avec des pommes de terre rôties ou une purée maison, elle incarne parfaitement une Saint-Patrick simple, chaleureuse et authentique. C'est le choix idéal si vous souhaitez proposer un repas généreux sans complication. L'AUTHENTICITÉ DES GRANDES RACES IRLANDAISES Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans l'esprit irlandais, les grandes races bovines élevées dans les pâturages verts d'Irlande offrent une alternative pleine de caractère. La Hereford est reconnue pour sa tendreté naturelle et son goût franc, tandis que l'Angus séduit par son persillage fin, garant d'une viande juteuse et savoureuse. Ces viandes expriment pleinement leur potentiel lorsqu'elles sont maturées. Le temps agit alors comme un révélateur : la texture s'attendrit, les arômes se concentrent et la longueur en bouche s'intensifie. Accompagnées d'une bière brune ou d'un vin structuré, elles offrent une expérience plus gastronomique, tout en restant fidèles à l'esprit généreux de la fête. Retrouvez-les en boutique ! LA PIÈCE À PARTAGER Enfin, si vous souhaitez faire de votre Saint-Patrick un moment marquant, la pièce à partager reste une valeur sûre. Une côte de bœuf ou une entrecôte épaisse issue de ces races d'exception devient immédiatement le centre de la table. Bien saisie, avec une croûte marquée et un cœur rosé, elle crée cet instant de silence admiratif avant le service. Ici, tout repose sur la qualité du morceau et la précision de la cuisson. Peu d'artifices sont nécessaires : quelques pommes de terre rôties, éventuellement une sauce à la bière, et la convivialité fait le reste. Au fond, le choix dépend surtout de l'ambiance que vous souhaitez créer. Traditionnelle et accessible avec la saucisse à la bière, plus authentique et racée avec les grandes origines irlandaises, ou spectaculaire avec une belle pièce à partager. Dans tous les cas, l'essentiel demeure le même : une viande bien choisie, bien travaillée et cuite avec justesse. Si vous hésitez, nous sommes là pour vous guider et vous aider à composer un repas de Saint-Patrick à la hauteur de l'événement.
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Cuisiner une bonne choucroute garnie
On va faire comme s'il faisait bien froid… Même si l'hiver n'est pas encore là, c'est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. C'est parti ! Quelques conseils pour réaliser ce plat sans vous prendre le chou. COMMENT PRÉPARER LE CHOU ? LE Chou Fermenté La choucroute est en fait le résultat d'une fermentation du chou blanc. Le chou lacto-fermenté est très facile à préparer. Un beau choux blanc, 10g de sel par kg de chou, 1 cuillère de grains de poivre, 3 clous de girofle… et de la patience ! • Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou. • Découper le choux pour obtenir de fines lamelles. • Ajoutez le sel sur les lamelles de chou, mélangez bien et tassez au pilon. Ajoutez le poivre noir et les clous de girofle. Le chou doit rendre du jus, conserver-le bien. • Entassez-le dans un bocal de conservation, type bocaux en verre. • Posez un poids sur le chou et fermez votre pot. Laissez une semaine à température ambiante. Goûtez-le après 5-6 jours. Le goût du chou fermenté va se renforcer avec la durée de fermentation, alors testez-le régulièrement pour voir comment vous le préférez. Dès que vous êtes satisfait, transférez le bocal dans le réfrigérateur pour interrompre le processus de fermentation. Le chou lacto-fermenté se conserve de longs mois au réfrigérateur. Le Chou Cuit Bien évidemment, nous n'avons pas tous le temps et l'envie de préparer soit même son chou fermenté. Un chou cuit au champagne, au cidre ou à la bière fera également une très bonne choucroute. Lavez le chou et faites-le blanchir. Faites-le cuire dans une cocotte épaisse avec du beurre, du poivre en grains, des baies de genévrier et un oignon. Mouillez avec une petite bouteille de champagne et du bouillon. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1h30. COMMENTAIRE BIEN GARNIR LA CHOUCROUTE ? Maintenant, il s'agit de la garnir. Vous pédaler un peu… dans la choucroute ? Pas de panique ! Une bonne choucroute est nécessairement généreuse, bien garnie, avec une belle variété de viandes de porc et de saucisses. Bien évidemment, pas de bonne choucroute sans bonne charcuterie ! (Pas besoin de vous préciser où vous pouvez vous en acheter !) Les incontournables : la Francfort bien-sûr, le saindoux fumé, le jarret et la palette. Le petit plus : ajouter de la saucisse de Morteau. Un pur délice ! Quelques étapes simples de sa réalisation : 1/ Rincer la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter, puis en verser la moitié dans un faitout. 2/ Incorporer ensuite le lard fumé et le travers de porc, puis les recouvrir du reste de choucroute. 3/ Ajouter le sayoux, les gousses d'ail non pelées, le genièvre, le bouquet garni et l'oignon piqué. 4/ Arroser le tout de vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure. 5/ Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes puis incorporer les saucisses. 6/ Poursuivre la cuisson encore 10 minutes Dressez la choucroute en dôme dans un plat, en combinant harmonieusement les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre. Servez très chaud ! Un vin blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera parfaitement votre choucroute garnie. Vous l'aurez bien compris, du chou fondant, des pommes de terre, du saindoux et des saucisses et le tour est joué. Plus question pour vous de faire des choux blanc ! Il ne vous reste plus qu'à suivre cette recette et à vous régaler ! Merci de votre lecture !
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Poularde de Bresse pochée
À la veille des fêtes, il est temps de vous dévoiler notre petite pépite : la Poularde de Bresse pochée aux truffes by Boucherie Moderne. Bien plus qu’un plat, c’est une véritable expérience gastronomique, pensée pour sublimer vos repas de fête et marquer les esprits. Cette année, nous avons choisi de placer l’exception au cœur de nos créations.Découvrez notre Poularde de Bresse pochée AOP, une nouveauté de Noël où le savoir-faire français s’exprime pleinement. LA VOLAILLE DE BRESSE, UNE RÉFÉRENCE ABSOLUE La volaille de Bresse est tout simplement reconnue comme la meilleure volaille du monde. Seule volaille à bénéficier d’une AOP, elle doit sa renommée à un terroir unique, à un élevage traditionnel en plein air et à un savoir-faire transmis de génération en génération. Élevée au minimum 105 jours, nourrie aux céréales locales et finie en épinette, elle offre une chair blanche, fine et juteuse, au goût délicatement beurré, idéale pour les tables de fête. Choisir une volaille de Bresse AOP, c’est offrir à ses convives ce qui se fait de mieux :• une chair d’une finesse incomparable,• un goût beurré, long et élégant en bouche,• une texture moelleuse et raffinée,• une origine strictement contrôlée, garantie par la seule AOP volaillère au monde. Plus qu’une provenance, la Bresse est un héritage : un terroir, une tradition et une émotion culinaire qui transforment chaque repas en véritable célébration. NOTRE PRODUCTEUR : LE GAEC LAURENCY Nous travaillons avec le GAEC Laurency, une exploitation familiale de Saint-Usuge, en Bresse Bourguignonne. Les volailles y sont élevées en plein air, dans le respect du bien-être animal et d’une agriculture raisonnée. Les éleveurs cultivent leurs céréales, utilisées en circuit court pour nourrir les volailles. Accompagné par l’AOP et le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB), chaque élevage bénéficie d’un suivi rigoureux. Au-delà des exigences réglementaires, chaque volaille profite d’un large espace de pâture et d’une attention quotidienne. Cette exigence et cet attachement au terroir font du GAEC Laurency un partenaire de confiance. NOTRE RECETTE : UNE CRÉATION SIGNATURE Depuis plusieurs mois, cette création mûrit dans l’esprit de Baptiste, l’un de nos bouchers passionnés. Son ambition est simple : remettre la volaille de Bresse au goût du jour et lui offrir l’écrin gastronomique qu’elle mérite. Ainsi, il a pensé, travaillé et affiné cette recette jusqu’à trouver l’équilibre parfait. Tout d’abord, Baptiste sélectionne les plus belles volailles de Bresse AOP, choisies une à une au GAEC Laurency.Ensuite, il part à la recherche des ingrédients d’exception :• un foie gras Maison Sévignac, reconnu pour sa qualité irréprochable,• enfin, une truffe fraîche du Périgord, choisie pour son parfum intense et élégant. Puis, il prépare et vide soigneusement chaque volaille. Il élabore une farce 100 % volaille, généreuse et raffinée. Crème de Bresse, foie gras et truffe se mêlent pour offrir une texture fondante et une richesse aromatique intense. Enfin, Baptiste farcit chaque volaille avec soin. Il y glisse de fines lamelles de truffe sous la peau pour parfumer la chair à la cuisson. Pour finir, il ficelle chaque pièce à la main et la poche avec précision pour garantir un moelleux remarquable. Le résultat : une volaille de fête d’exception, fruit d’un savoir-faire artisanal exigeant. Proposée en quantité très limitée, notre Poularde de Bresse pochée aux truffes est une création exclusive, disponible uniquement sur commande. En boutique, Baptiste vous accompagne et vous en explique chaque détail.
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Tout savoir sur le chapon de Noël !
Et Pour les fêtes de fin d’année, le chapon reste l’un des plats traditionnels les plus demandés. Et comme chaque année, la même question existentielle revient ! Comment préparer et cuire son chapon ? Quel temps de cuisson ? Quel accompagnement servir ? Voici donc quelques astuces pour vous guider… UN CHAPON, C’EST QUOI ? Le chapon est un jeune coq castré pour être engraissé. Cette stérilisation le distingue d’un simple poulet et lui confère une plus grande tendreté et une plus grande masse. C’est pourquoi sa peau est fine et nacrée. Élevé au minimum pendant 150 jours, il est nourri d’au moins 75 % de céréales les premiers mois puis engraissé avec des produits laitiers le mois précédant son abattage. De cette manière, sa chair « se picore de gras » ce qui la rend très mœlleuse et très juteuse.Les différents labels allongent la durée d’élevage des chapons, jusqu’à 8 mois pour les chapons Label de Bresse. À noter qu’à l’achat, le chapon pèse entre 3,5 et 5 kg. Si vous voulez en savoir un peu plus sur la grande famille du chapon, cliquez donc ici. COMMENT CUIRE MON CHAPON ? Bon sang, comment faire cuire la bête pour qu’elle ne soit pas sèche et qu’elle reste bien mœlleuse ? Le plus simple : un chapon poché et rôti au four. On vous dit ! Au préalable : Travailler le chapon à température ambiante. Nous vous conseillons de le sortir au moins 2 heures avant de vous lancer dans sa préparation. Première étape : Réaliser son pochage. Après avoir placé votre chapon dans un faitout, recouvrez-le d’un bouillon de volaille froid dans laquelle vous ajouterez des légumes (poireau, carottes, céleri-branche, oignon, ail) et des aromates (thym, laurier, persil). Portez le tout à ébullition et maintenez à petits frémissements pendant 40 minutes. Égouttez le chapon et conservez le bouillon. Deuxième étape : Maîtriser l’art du rôtissage. Commencez tout d’abord par préchauffer votre four à 200 °C (th. 6/7). Dans une casserole, faites fondre du beurre dans de l’huile (si ! si !) et déposez le chapon dans un grand plat pour le badigeonner… Une fois la bête enduite, installez-la sur le côté et enfournez pour 1 heure. Pendant ce temps, pas question de l’oublier mais retenez au contraire qu’il vous faudra la retourner toutes les 20 minutes. Commencez le premier tiers de cuisson sur un côté. Puis tournez-la sur le deuxième flanc pour le second tiers. Et enfin finissez la cuisson sur le dos. Inutile de détacher les cuisses pour prolonger leur cuisson séparément. En effet, le pochage a pénétré les chairs et les a déjà cuites… Lorsqu’il est bien doré, sortez le chapon du four, enveloppez-le de papier aluminium, et laissez reposer 20 minutes. Troisième étape : Couronnez le tout avec une sauce ! Éliminer le gras du plat de cuisson en décollant les sucs à l’aide d’une louche de bouillon issu du pochage. Versez dans une casserole ce jus de chapon. Portez-le à ébullition et laissez-le réduire. Pour finir, filtrez la réduction et servez-la dans une saucière. Pour terminer, découpez votre volaille, disposez les morceaux sur un plat bien chaud avec les tranches de farce au milieu. DIX À TABLE, IL DOIT PESER COMBIEN ? Il faut compter à peu près 400 g par personne, ce qui fait une belle bête de plus ou moins 4 kg. Si vous êtes plus nombreux, plutôt que de choisir un modèle XXL, optez plutôt pour deux mini chapons. Vous aurez moins de mal à les trouver et vous pourrez même varier les farces si vous êtes audacieux ! Et rassurez-vous, si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et que vous avez des restes, en bouchées à la reine, ils seront délicieux ! UNE IDÉE DE FARCE POUR VOTRE CHAPON ? Ce qu’il y a de bien avec les farces c’est qu’on peut y mettre à peu près tout ce qu’on veut. Mais Restez simple ! Une farce fine de Noël (porc, veau, foies de volailles hachés et boudins blancs) agrémentée de morilles, cèpes ou des éternels marrons raviront le plus grand nombre. Si vous optez pour une farce moins carnassière, pourquoi ne pas tenter des abricots, des figues, des pruneaux, des champignons frais, des noix en y mêlant un peu de foie gras ou du parmesan ?Quoi qu’il en soit, assaisonnez tout ça comme il faut, c’est-à-dire 20 g de sel et 5 g de poivre par kilo de farce ! S’agissant de la quantité de farce pour remplir votre chapon ? Prévoyez une farce qui fasse au moins 1/4 du poids de celui-ci. ET AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ? Et oui, on le néglige quelques fois mais choisir un plat de fête, c’est aussi prévoir un accompagnement… Reste à trouver l’accord de fête parfait ! Légumes ou céréales, accompagnement poids plume ou vrai plat d’hiver, chacun sa préférence. Voici quelques liens pour des idées de recettes…Pour les plus frugaux : Carottes au jus d’orange, miel et gingembre ; Courge butternut rôtie au four, piment, thym et cumin ; Poêlée de champignons forestiers.Pour les plus gourmands : Crumble gratiné de butternut, poires et bacon ; Purée de patates douces aux noix ; Risotto aux amandes et aux cranberries. À présent que le chapon n’a plus de secret pour vous, rendez-vous à la Boucherie Moderne.
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Les viandes pochées
Les viandes pochées deviennent incontournables pour ceux qui recherchent des plats tendres et savoureux. Grâce à cette technique de cuisson moderne, vous obtenez une qualité digne d’un restaurant, directement chez vous. QU’EST CE QU’UNE VIANDE POCHÉE ? Les viandes pochées, aussi appelée cuissons lentes sous-vide, correspond à une technique culinaire moderne. Elle consiste à placer la viande dans un sachet hermétique, puis à la cuire doucement à basse température, dans un bain de chaleur maîtrisée. Contrairement à une cuisson traditionnelle, la chaleur n’agresse pas la viande. Au contraire, elle l’enveloppe uniformément et la cuit avec régularité jusqu’au cœur. Ainsi, vous profitez d’un résultat parfaitement homogène. Autrefois réservée aux grands restaurants, cette méthode s’est démocratisée. Aujourd’hui, elle occupe une place de choix en boucherie artisanale. Grâce à elle, vous profitez à la maison de plats qui allient la qualité du fait maison et la simplicité d’une préparation déjà cuite. En résumé, la cuisson en poche vous garantit une réussite culinaire sans effort. Même sans passer des heures en cuisine, vous obtenez la précision d’un grand chef. POURQUOI L’ADOPTER ? Nos journées sont souvent bien remplies entre travail, école et obligations diverses. Pourtant, l’envie de bien manger reste intacte. C’est là que les viandes pochées devienent de véritables alliées : elles vous font gagner du temps tout en garantissant un résultat savoureux. Un vrai gain de tempsNos viandes sont déjà cuites avec soin. Il suffit de les réchauffer doucement dans leur sachet ou à la poêle. En moins de 15 minutes, vous obtenez un repas complet. Idéal pour les soirs pressés comme pour improviser un dîner convivial. Une cuisson parfaitement maîtriséeGrâce à la cuisson sous-vide, la viande garde tout son jus. Résultat : une tendreté incomparable, sans risque de sur-cuisson. Chaque bouchée est fondante, juteuse. Des atouts uniques> Une sécurité renforcée : la poche protège le produit.> Une meilleure conservation : plusieurs jours au réfrigérateur sans altération du goût.> Une polyvalence totale : bœuf, veau, volaille ou agneau révèlent pleinement leur caractère. Un confort au quotidienPas de préparation longue, pas de vaisselle compliquée. Vous profitez du goût, du savoir-faire artisanal et d’une grande liberté en cuisine. Dîner rapide, repas familial ou plat de fête sophistiqué : tout est possible selon vos envies et vos accompagnements.En clair, les viandes pochées vous assurent un repas réussi, rapide et sans compromis sur la qualité. NOS VIANDES POCHÉES À la Boucherie Moderne, nous préparons chaque jour nos viandes pochées avec des recettes gourmandes et variées. Voici quelques-unes de nos spécialités :Poulette pochée au foie gras et morilles : raffinée et festive, idéale pour un repas de fête.Agneau maître d’hôtel : fondant et relevé d’une sauce persillée traditionnelle.Porc barbecue : généreux et savoureux, parfait effiloché façon pulled pork.Veau aux morilles : élégant et digne de la grande gastronomie française.Bœuf moutarde & miel : alliance subtile de douceur et de caractère, une recette signature de notre maison. Chaque préparation reflète notre savoir-faire artisanal : des viandes choisies avec soin, des cuissons précises et des recettes pensées pour régaler toute la famille. Vous souhaitez goûter à cette tendreté unique ? Venez en boutique découvrir nos recettes prêtes à réchauffer… ou faites-vous livrer et savourez les sans attendre.
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