La Gazette
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Rentrée sans stress !
La rentrée signe le retour des journées bien remplies : école, travail, activités…et cette fameuse question qui revient sans cesse : “Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?”Pour vous simplifier la vie, nous avons imaginé des solutions adaptées à votre quotidien.D’un côté, les formats famille pour bien manger au quotidien. De l’autre, des formats très gros volume, pensés pour anticiper et mieux vous organiser ! NOS « FORMATS FAMILLE »… POUR BIEN MANGER AU QUOTIDIEN ! À la rentrée, le rythme s’accélère. Il devient donc essentiel de disposer de solutions rapides et efficaces pour préparer les repas. Nos formats famille pour bien manger répondent parfaitement à ces besoins. Vous y trouverez :> Des portions généreuses : par exemple, des lots de 2 kg de filet de poulet ou de cordons bleus.Parfait pour nourrir toute la famille sans se compliquer la vie.> Un vrai gain de temps : achetez en une seule fois, cuisinez en avance et profitez de repas prêtspour plusieurs jours.> Moins de gaspillage, plus de variété : cuisinez un plat principal, puis transformez les restes en wraps, salades ou gratins.> Des économies au kilo grâce à des volumes adaptés aux familles.Ces formats sont disponibles en Click & Collect via WhatsApp ou sur nos plateformes en ligne.Ainsi, commandez selon votre emploi du temps ! NOS « GROS VOLUMES »… POUR BIEN MANGER DURABLEMENT ! Si vous souhaitez aller plus loin dans l’anticipation, alors nos colis en très gros volumesont faits pour vous. Ils conviennent aussi bien aux grandes familles qu’aux passionnés de batch cooking. Concrètement, voici quelques exemples de nos formats XXL : Jusqu’à 10 kg de cuisses de poulet désossées, des pièces entières comme le cochon de lait,à cuisiner ou découper selon vos envies.Les formats XXL offrent ainsi, en un seul achat, plusieurs semaines de tranquillité grâce à des viandes artisanales.Une solution idéale pour cuisiner à l’avance, congeler en portions et mieux maîtriser votre budget.En résumé, que vous optiez pour nos formats famille pour bien manger ou pour nos gros volumes afin d’anticiper, vous gagnez du temps tout en préservant la qualité ! MEAL PREP : BIEN MANGER SANS PERDRE DE TEMPS Bien manger ne signifie pas passer des heures en cuisine. Pour vous y aider, pensez au meal prep,c’est-à-dire la préparation des repas à l’avance. En effet, en cuisinant plusieurs portions en une seule fois, à partir d’un format famille ou d’un colis gros volume, vous avez de quoi tenir 1 à 2 semaines. Ensuite, il vous suffit de :> Congeler une partie.> Garder quelques portions au frais.> Réchauffer quand vous en avez besoin.Ainsi, cette méthode vous permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de limiter le gaspillage tout en profitant de repas faits maison, même les jours les plus chargés. Grâce à nos formats généreux, pensés pour vous simplifier la vie, vous pouvez continuer à savourer des produits artisanaux tout en gardant un rythme parfaitement adapté à votre quotidien.
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Comment transporter sa viande ?
Quand on achète une belle pièce de viande chez son boucher, on peut se demander « comment transporter sa viande de manière optimale ? » Le plus important, c’est de la conserver dans de bonnes conditions jusqu’au moment de la cuisiner. Cela permet de préserver toute sa qualité… mais aussi d’éviter les risques liés aux bactéries, qui peuvent se développer si la chaîne du froid est rompue. EN RÉSUMÉ, LES BONS RÉFLEXES EN BOUTIQUE : BIEN CHOISIR, BIEN EMBALLER, BIEN ORGANISER La bonne conservation de la viande commence dès l’achat. Voici quelques réflexes à adopter dès que vous êtes devant l’étal du boucher : Commencez par le reste de vos courses (épicerie, fruits, légumes, boissons…) et gardez la viande pour la fin. Cela permet de limiter le temps passé hors du froid. Demandez un emballage adapté : un bon boucher vous proposera généralement un papier alimentaire bien serré ou un emballage sous vide si vous le souhaitez. Le but est de limiter le contact avec l’air, ce qui ralentit le développement des bactéries. Comment transporter sa viande si vous achetez plusieurs viandes différentes ? Demandez un emballage séparé pour chaque type : cela évite les contaminations croisées (par exemple, entre la volaille et le bœuf). Évitez de tasser la viande au fond d’un sac chargé : une viande écrasée favorise les bactéries. Pensez au sac isotherme : surtout si vous avez plus de 20 à 30 minutes de trajet, ou s’il fait chaud. Un simple sac avec un pain de glace peut faire toute la différence. PENDANT LE TRAJET : ATTENTION À LA TEMPÉRATURE La viande ne doit pas rester plus de 25 à 30 minutes hors du frigo, surtout quand il fait chaud. Ne laissez jamais la viande dans le coffre d’une voiture au soleil : la température peut monter très vite. Comment bien transporter sa viande pendant cette étape ? Utilisez si besoin une petite glacière ou un accumulateur de froid. À LA MAISON : FRIGO DIRECT ! Rangez la viande dès votre arrivée, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 2 °C). Laissez-la dans son emballage d’origine, ou reconditionnez-la dans une boîte hermétique si besoin. Respectez la date limite de consommation indiquée. Comment bien transporter sa viande jusqu’à ce moment compte aussi : passez directement du sac au frigo, sans la laisser traîner sur la table. Si vous ne la cuisinez pas rapidement, vous pouvez la congeler, idéalement dans un sachet bien fermé et étiqueté. ET LA CUISSON DANS TOUT ÇA ? La cuisson permet de détruire les bactéries, à condition qu’elle soit bien menée. Pour les viandes hachées, comme les steaks pour enfants, il est conseillé de cuire à cœur, c’est-à-dire que l’intérieur ne doit plus être cru.
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Le meilleur burger
Le meilleur burger ? Le sujet peut paraître futile mais il n’en est rien et les questions autour de ce sandwich divisent. Chacun à son avis et se doit de placer sa préférence lorsque commence le débat pour élire le meilleur.À la Boucherie Moderne, nous avons décidé de revenir aux fondamentaux soit : 1 bun + 1 viande + 1 fromage + 1 confit d’oignon et quelques pickles + 1 feuille de salade + 1 sauce. On vous donne nos conseils pour clore la discussion une bonne fois pour toutes et mettre tout le monde d’accord… LA RÈGLE D’OR : MISER SUR LES BONS PRODUITS On ne vous apprendra rien mais un bon plat c’est avant tout de bons produits ! À la Boucherie Moderne vous trouverez :• Le steak haché de viande maturée 35 jours pour miser sur la qualité et le goût ;• Les cornichons cueillis et triés à la main, conditionnés sans conservateur de la Maison Marc ;• Le confit d’oignon de Jean d’Audignac pour les amateurs de sucré-salé ;• Le fromage issu de petits producteurs et notamment de la tomme de Savoie qui se marie parfaitement avec le confit ! À ce stade vous êtes déjà bien parés mais il vous manque encore deux ou trois ingrédients… Le bun notamment ! LE DIABLE EST DANS LES DÉTAILS :NE NÉGLIGEZ PAS LE PAIN Ne cédez pas à la simplicité et dites adieu aux pains à burger vendus au supermarché. À la place, faites-les vous-mêmes, internet regorge de recettes pour confectionner ces délicieux petits pains briochés, ou alors tentez de les dégoter chez votre boulanger ! Notez de plus que si par hasard, l’envie burger vous prend en début de week-end, ça tombe bien puisque le vendredi à la Boucherie moderne, c’est burger party ! Pour l’occasion, 1 steak haché maturé de 35 jours acheté, c’est 1 bun offert, le tout pour 4,90 €. Voyez comme on vous facilite la tâche ! Ne vous manque plus que la salade et la sauce… SIMPLE MAIS EFFICACE :LE MOINS DE GARNITURE POSSIBLE Une première tranche de pain bien croustillante puis de la salade iceberg pour ajouter de la fraîcheur et isoler le steak du bun. Une belle tranche de tomme de Savoie et si pour vous l’oignon est un incontournable, ajoutez-le en confit à la garniture mais en petite quantité. La tomate quant à elle n’apporte rien, vous pouvez l’oublier ! Pour la sauce, mélangez de la mayonnaise à du ketchup avec un filet de moutarde, c’est la base. Si vous êtes surmotivés, vous pouvez d’ailleurs faire les sauces vous-mêmes pour faire rentrer définitivement vos burgers dans la légende… Enfin, de petits morceaux de cornichons apporteront du croquant et c’est tout ! Lorsque l’on reste sur du classique, cela marche à tous les coups… LA TOUCHE FINALE ! Avant de s’atteler au dressage, on s’assure de bien griller les deux morceaux du bun. Beurrés à souhait, on oublie le grille-pain et on s’équipe d’une poêle bien chaude pour qu’une fine pellicule croustillante se crée. On sale les steaks hachés, à la fleur de sel de Guérande idéalement, afin qu’une croûte se forme lors de la cuisson. On fait chauffer son four à 160°C et on y met les hamburgers montés 3 minutes avant de les servir bien chauds. À taaaaaable ! Et n’oubliez pas, couverts interdits. On mange le burger avec les doigts ! Point. Merci de votre lecture et bon appétit !
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Les cochons français
Cul noir, Mangalitza ou porc laineux, ça vous dit quelque chose ? Découvrez ces cochons français rustiques et incomparables sélectionnés pour leurs qualités gustatives et leurs saveurs uniques ! LE BIEN-NOMMÉ, CUL NOIR DU LIMOUSIN De couleur blanche, ce porc présente deux taches noires, l’une au niveau de la tête et l’autre au niveau de la croupe ce qui lui donne son fameux nom ! Comptant parmi les 6 races rustiques de porc français, le Cul Noir du Limousin a été sélectionné pour sa capacité à faire du lard et son persillé qui rendent sa viande particulièrement tendre et savoureuse. L’animal élevé en terre limousine et en plein air se nourrit des céréales produites à la ferme mais aussi de glands et de châtaignes qu’il sait très bien trouver tout seul dans les sous-bois. Le porc Cul Noir croît lentement et produit une viande mûre. À cuisson lente, son gras développe des arômes de noisette pour un goût unique 100 % terroir ! En savoir plus LE PLUS PROCHE COUSIN DU SANGLIER, LE MANGALITZA Avec son côté rustique et laineux, le Mangalitza a l’apparence d’un mouton. Élevé en plein air et dans de vastes étendues, il aime fouiller le sol de son groin et supporte les très basses températures. Vivant trois fois plus longtemps qu’une race normale, le Mangalitza, pendant tout ce temps, fabrique une épaisse couche de lard sous ses bouclettes ! Le gras s’infiltre délicatement dans sa viande et lui donne de délicieuses marbrures qui la rendent particulièrement indiquée pour le séchage et la maturation longue. À la cuisson, la viande est juteuse et ne se dessèche pas. Sans additifs, ni conservateur, le porc Mangalitza élevé dans les fermes de Lorraine donne une viande forte en goût et pleine de caractère qui vous graissera subtilement le palais ! En savoir plus LE PLUS CELTIQUE, LE PORC NORMAND Dos droit et large comme sa croupe, sa tête assez courte porte des oreilles cachant les yeux et se rapprochant au niveau du groin. Sa peau uniformément blanche est légèrement rosée. Le normand est typiquement un porc de plein air qui convient mal à un engraissement de type industriel, mais valorise au contraire une alimentation à base de céréales. Il produit une viande particulièrement savoureuse, avec un gras là encore de très bonne qualité. Sa viande persillée est particulièrement adaptée à la production de charcuterie cuite comme les rillettes ou le jambon de Paris dont les tranches permettent d’apprécier sa tendre texture et sa longueur en bouche ! Nos éleveurs porcins normands adhérent tous à la charte Bleu Blanc Cœur. Ils s’engagent à adopter des modes de production favorables à la biodiversité et à l’environnement ainsi qu’à nourrir leurs animaux avec une alimentation diversifiée et contrôlée convaincus que c’est en nourrissant mieux les animaux que l’homme se nourrit mieux également. Ils militent collectivement pour une agriculture qui préserve la chaîne alimentaire, la santé animale et humaine. En savoir plus TOUT EST BON DANS CES COCHONS ! Queue, oreille, pied, joue, tétines… absolument tout se déguste et même le gras car il est plein d’oméga 3 et d’antioxydants. La viande de porc est une source d’acides gras, notamment si les animaux ont été élevés en plein air ou si leur régime est à base d’aliments riches en oméga 3 comme le lin, la luzerne ou l’herbe.Ainsi, serez-vous surpris d’apprendre par exemple que le saindoux de Mangalitza contient moins de gras saturés qu’une quantité égale de beurre. ASTUCE DU BOUCHER : FABRIQUER DU SAINDOUX 1/ Coupez la panne ou le lard gras débarrassé de sa couenne en très petits morceaux.2/ Faites fondre le gras à 140 °C max. dans un faitout anti-adhésif avec un peu d’eau.3/ Laissez-le refroidir tout simplement dans un bocal. Le saindoux est prêt et s’utilise comme tout autre gras de cuisson. Essayez les pommes de terre sautées au saindoux de Mangalitza ou tartinez-le sur vos toasts avec un peu de sel, de poivre et de curry pour l’apéro… Santé ! À présent que ces cochons n’ont plus de secret pour vous, retrouvez-les directement en boutique à la Boucherie Moderne ou sur notre boutique en ligne et laissez-vous tenter par l’une de ces trois races. À coup sûr, vous finirez par les goûter toutes ! Pour en savoir encore et toujours plus, découvrez notre vidéo sur le porc et ses découpes. Merci de votre lecture !
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