Le steak haché, c'est la viande parfaite pour dépanner quand on ne sait pas trop quoi cuisiner. Mais détrompez-vous, le bœuf haché ne sert pas qu'à faire des hamburgers, de la sauce à spaghetti ou des boulettes… On vous dit tout !
DÉFINITION
Le steak haché est composé de viande de bœuf et de son gras. Il est généralement composé des muscles de l'épaule ou des cuisses ainsi que des parties moins tendues. La viande de bœuf est finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique. Lorsque l'on mange de la viande crue (comme le steak tartare par exemple), le pourcentage de graisses doit être plutôt faible, alors qu'il doit être plus élevé s'il s'agit de viande à cuire. Le steak haché se conditionne souvent sous forme de galette prête à la cuisson.
PETITE HISTOIRE
La viande hachée fut inventée en 1958. Après la seconde Guerre Mondiale, les industriels de la viande se retrouvèrent avec beaucoup de perte. Tous les morceaux boudés par les consommateurs (et qui ne coûtaient pas très cher) étaient alors mixés finement avec un peu de graisse… Le steak haché était né !
CONSERVATION
Attention, un steak haché s'utilise rapidement après son hachage afin d'éviter tout risque sanitaire. Surtout si vous mangez votre viande à peine cuite ou crue. Le steak haché se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur, soit entre 0 et 4° C. Consommez-le dans les douze heures. Au congélateur, la viande hachée peut se conserver de 2 à 3 mois. (En savoir plus sur Conserver vos viandes )
CUISSON
Pour une meilleure cuisson, il faut utiliser un poêle à fond épais.
Retirez le steak du réfrigérateur un peu avant la cuisson.
Faire chauffer le poêle et faire fondre du beurre. Attendez que le beurre ne mousse plus avant de placer le steak dans le poêle. Profitez-en pendant ce temps pour assaisonner votre viande.
Laisser le steak cuire à feu vif pendant 1min30 avant de le retourner. Ceci, afin d'obtenir une belle croûte et le goût délicieux d'une viande bien cuite. Faire la même chose de l'autre côté pour un steak bleu.
Si vous préférez un steak plus cuit, diminuez la puissance de la flamme après les 3 premières minutes pour empêcher que la viande ne devienne trop sèche à l'extérieur. Avec une minute supplémentaire pour chaque côté, votre steak sera saignant. Pour un steak à point ou bien cuit, ajoutez respectivement 1 ou 2 minutes de cuisson supplémentaires.
Laisser le steak reposer sur une assiette chaude et recouvrir le d'un papier aluminium. La viande peut ainsi se détendre et le jus à la possibilité de se répartir à nouveau sur tout le morceau.
RECETTE
Hachis Parmentier, tartare , boulettes de viande au coulis de tomates, burgers, risotto safrané à la viande, spaghetti à la bolognaise, chili con corne , lasagnes à la béchamel, chaussons feuilletés à la viande… Peu dispendieux par rapport à d'autres coupes de bœuf, le steak haché permet de faire une grande variété de recettes avec peu d'ingrédients.
Le parfait exemple avec cette recette de tartare poêlé :
Le steak haché est l'ami des petits, des grands, des adeptes de la cuisine facile et des gastronomes. Il sait se prêter à de multiples recettes et régale ainsi toute la famille. À vous les fantaisies culinaires !
Et sachez qu'à la Boucherie Moderne , chaque mardi les garçons vous proposent le steak haché à 10€90 au lieu de 15€90 le kg. On vous attend en boutique .
Merci de votre lecture !
